- 作 者：新世纪高职高专教材编审委员会组编
- 出 版 社：大连：大连理工大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787561145838
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上篇 烹任美字理论基础 1
第一章 烹饪美学概述 3
第一节 烹饪美学中的基本概念 4
第二节 学习烹饪美学的必要性 8
第三节 烹饪美学的特点 10
第四节 学习烹饪美学的方法 12
第五节 与烹饪美学联系密切的烹饪实践课 14
第六节 烹饪美学研究的主要内容 16
第二章 烹饪美学基础知识 19
第一节 烹饪美概述 20
第二节 美感和烹饪美感 27
第三节 烹饪色彩 29
第四节 烹饪艺术形体及其表现形式 34
第五节 烹饪形式美及其法则 39
第六节 烹饪美学的训练 42
中篇 烹任美的艺术设计 49
第三章 美食的艺术设计 51
第一节 食品雕刻的艺术设计 52
第二节 冷菜的艺术设计 56
第三节 热菜的艺术设计 58
第四节 面点的艺术设计 64
第五节 水果雕切的艺术设计 72
第四章 宴席的艺术设计 77
第一节 宴席概述 78
第二节 宴席前奏的艺术设计 79
第三节 宴席高潮的艺术设计 81
第四节 宴席尾声的艺术设计 84
下篇 烹任美的欣赏 89
第五章 美食欣赏 91
第一节 视觉欣赏 92
第二节 嗅觉和味觉欣赏 102
第三节 听觉欣赏 109
第四节 宴席欣赏 114
第六章 环境欣赏 125
第一节 美食环境欣赏 126
第二节 厨艺欣赏 134
第三节 服务欣赏 142
第四节 其他娱乐艺术欣赏 150
第七章 创建和谐中国烹饪 155
第一节 烹饪中的不和谐表现 156
第二节 创建和谐中国烹饪 162
参考文献 169