- 作 者：赵云霞主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787122165985
- 标注页数：194 页
- PDF页数：202 页
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第一讲 油料与油脂 1
一、油料及油料种子的主要成分 1
二、主要油料及特点 4
三、油脂及其加工特性 8
第二讲 油料的预处理技术 16
一、油料清理 16
二、油料的剥壳与仁壳分离 23
三、油料的破碎、软化及轧坯 26
四、熟坯的制备 30
五、制油工艺中的典型油料预处理技术 34
第三讲 植物油脂的制取技术 43
一、机械压榨法制油技术 43
二、溶剂浸出法制油技术 64
第四讲 油脂的精炼技术 85
一、精炼的目的和内容 85
二、毛油中机械杂质的去除 87
三、脱胶 91
四、脱酸 97
五、脱色 109
六、脱臭 116
七、脱蜡 123
第五讲 各种植物油脂生产技术 130
一、高级烹调油和色拉油 130
二、大豆油 132
三、棉子油 135
四、菜子油 139
五、花生油 142
六、米糠油 145
七、芝麻油 149
八、葵花子油 153
九、棕榈油和棕榈仁油 155
十、玉米胚油 159
十一、胡麻子油 161
十二、杏仁油 164
十三、红花子油 166
十四、椰子油 166
十五、蓖麻油 167
第六讲 食用油脂制品生产技术 170
一、煎炸油 170
二、调和油 173
三、人造奶油 175
四、起酥油 180
五、代可可脂 186
六、蛋黄酱 188
七、调味油 190
参考文献 194