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- 作 者：何扩主编；张秀媛，李育峰副主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787122165176
- 标注页数：141 页
- PDF页数：149 页
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第一讲 白酒 1
第一节 白酒概述 1
一、白酒分类 1
二、白酒生产原料与辅料 3
第二节 白酒生产 4
一、白酒生产工艺 4
二、小曲白酒生产 21
三、白酒的贮存 25
四、白酒的勾兑 26
第二讲 啤酒 30
第一节 啤酒概述 30
一、啤酒分类 31
二、啤酒原料 32
三、啤酒辅料 36
第二节 啤酒生产 39
一、啤酒生产工艺 39
二、啤酒后加工处理 72
第三讲 葡萄酒 77
第一节 概述 77
一、葡萄酒分类 78
二、葡萄酒酿制原料 80
三、葡萄采摘时间的确定 84
四、葡萄采收 85
五、葡萄酒配制前的准备工作 85
第二节 葡萄酒发酵工艺 90
一、葡萄酒酵母的特征 90
二、葡萄酒酿造工艺 92
三、葡萄酒的稳定性与储存管理 101
四、葡萄酒的包装 109
第四讲 黄酒 111
第一节 黄酒概述 111
一、黄酒分类 111
二、黄酒酿造原料和辅料 112
第二节 黄酒生产 114
一、黄酒原料处理 114
二、麦曲的制作 119
三、酒药 123
四、黄酒生产工艺 125
五、黄酒后加工处理 127
参考文献 141