- 作 者：董学友主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7504451460
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第一章 中国是茶的祖国 1
第一节 茶之源 1
第二节 茶艺的概念 6
第三节 饮茶的传播 9
第二章 茶树栽培简史及茶区分布 16
第一节 我国古代茶树栽培的宝贵经验 16
第二节 茶树的形态特性 18
第三节 茶树生长的环境条件 21
第四节 茶叶采摘 23
第五节 中国茶区 24
第三章 茶叶制造技术 27
第一节 制茶技术的发展简史 27
第二节 茶叶加工技术 30
第三节 五彩缤纷的中国名优茶 37
第四章 精美别致的茶具 45
第一节 我国茶具发展史 45
第二节 我国茶具的种类 53
第三节 茶具的选配 56
第四节 紫砂茶具选购与保养 58
第五章 茶叶冲泡与品尝 60
第一节 选茶、择水备器、推室 61
第二节 冲泡与品尝 65
第三节 饭店茶礼服务技巧 74
第六章 茶叶审评设备与方法 78
第一节 审评设备 78
第二节 扦样 80
第三节 评茶用水 81
第四节 评茶程序和方法 83
第七章 茶叶品质特性 88
第一节 绿茶的品质特性 89
第二节 红茶的品质的特征 93
第三节 乌龙茶品质特征 96
第四节 黄茶、白茶、黑茶的品质特性 99
第五节 花茶和速溶茶 101
第八章 茶叶审评及鉴别 103
第一节 大宗红绿审评项目和审评因子 103
第二节 各类茶叶的审评 107
第三节 再加工茶审评 114
第四节 茶叶的日常鉴别 116
第九章 茶叶贮藏与包装 120
第一节 茶叶贮藏过程中品质、劣变的原因 120
第二节 茶叶贮藏 125
第三节 茶叶贮藏库 128
第四节 茶叶包装 136
第十章 中国茶道 142
第一节 儒家茶道 142
第二节 茶与佛教 149
第三节 道家茶道 154
第十一章 茶与健康 162
第一节 茶的营养成分 162
第二节 茶叶的药用成分 168
第三节 茶叶的功能 169
第十二章 国内外的饮茶习俗 176
第一节 饮茶方式与饮茶设施 176
第二节 中国各民族饮茶习俗 179
第三节 世界各国饮茶习俗 186
附表 历代记载茶叶功能的书籍表 193
参考文献 195