- 作 者：姚李忠，齐新征编著
- 出 版 社：合肥：合肥工业大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7810932918
- 标注页数：325 页
- PDF页数：334 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源334 ≥325页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的涵义、特点和作用 2
第二节 饭店的产生和发展 4
第三节 旅游饭店的类型和等级 24
第四节 旅游饭店产品特点及创新 29
第五节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团 35
第二章 饭店管理基础理论 49
第一节 饭店管理的概念 49
第二节 现代管理思想与饭店管理 52
第三节 饭店管理的职能 58
第四节 管理者应具备的基本观念 69
第五节 饭店制度 77
第三章 饭店计划管理 83
第一节 饭店计划管理概说 83
第二节 饭店计划指标体系和计划体系 86
第三节 计划的编制 96
第四节 计划的实施 104
第四章 饭店组织 110
第一节 饭店组织原则 110
第二节 饭店组织形式 117
第三节 饭店组织的管理体制 119
第五章 饭店服务质量管理 129
第一节 饭店服务质量概述 129
第二节 饭店服务质量的管理 138
第六章 饭店营销管理 153
第一节 饭店营销业务 153
第二节 饭店市场营销策略 159
第三节 市场营销策略的执行和控制 178
第七章 饭店人力资源管理 182
第一节 饭店人力资源管理概述 182
第二节 饭店人力资源的开发 186
第三节 饭店人力资源的利用 192
第四节 饭店员工积极性的激发 201
第八章 饭店前厅部服务和管理 215
第一节 前厅部概述 215
第二节 饭店前厅部服务质量管理标准 220
第三节 前厅部与部门沟通 232
第四节 客人投诉和疑难问题处理 238
第九章 饭店餐饮管理 244
第一节 餐饮概述 244
第二节 饭店餐饮管理的特点和要求 249
第三节 餐饮管理的内容 255
第四节 餐厅案例及分析 260
第十章 饭店客房部服务与管理 265
第一节 客房部概述 265
第二节 客房对客服务工作的管理 269
第三节 清洁保养工作的管理 278
第四节 客房物资管理与控制 284
第五节 客房常见案例及分析 288
附录一 《旅游饭店星级评定标准》 293
附录二 《星级饭店访查规范》 319
参考文献 325