- 作 者：刘静波主编
- 出 版 社：长春：吉林出版集团有限责任公司
- 出版年份：2007
- ISBN：7807207269
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第一章 食用菌的发展简史与现状 1
第一节 食用菌栽培历史 1
第二节 食用菌生产、消费、科研概况 3
第三节 发展食用菌生产的意义 6
第二章 食用菌的定义和主要类群 9
第一节 食用菌的定义及命名 9
第二节 食用菌的主要类群 10
第三章 食用菌的化学成分及特性 12
第四章 食用菌的营养价值和药用价值 16
第一节 食用菌的营养价值 16
第二节 食用菌的药用价值 19
第五章 食用菌基础知识 24
第一节 食用菌的形态 24
第二节 食用菌的生长与繁殖 30
第三节 食用菌的营养类型 38
第四节 食用菌生长发育所需要的条件 40
第六章 食用菌的储藏 46
第一节 食用菌储藏原理 46
第二节 食用菌储藏保鲜技术 52
第七章 食用菌初级加工技术 63
第一节 原料的预处理 63
第二节 食用菌的盐渍技术 65
第三节 食用菌的干制技术 67
第四节 食用菌的罐藏加工技术 73
第八章 食用菌深加工技术 78
第一节 食用菌冷冻干燥加工 78
第二节 食用菌风味食品加工 81
第三节 食用菌饮料加工 94
第四节 食用菌调味品加工 97
第九章 现代高新技术在食用菌生产中的应用 101
第一节 现代高新技术在食用菌有效成分分离、提取中的应用 101
第二节 食用菌深层发酵技术在生产中的应用 111
参考文献 117