- 作 者：欧阳甫中编著
- 出 版 社：万里机构·饮食天地出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9789621434180
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出版说明 3
「五元合一」北京菜 4
【名菜名汤篇】 12
炸鹿尾 14
荷包裹脊 16
如意卷 18
苏造肘子 20
天福酱肘子 22
白肉片 24
贵妃鸡 26
百鸟朝凤 28
游龙戏凤 30
熘鸡脯 32
酱爆鸡丁 34
金鱼鸭掌 36
北京烤鸭 38
海红鱼唇 40
宫门献鱼 42
脯雪黄鱼 44
抓炒鱼片 46
白蹦鱼丁 48
酥小鲫鱼 50
酱汁活鱼 52
糟熘三白 54
潘鱼 56
锅贴鱼 58
糟熘鱼片 60
五柳活鱼 62
荔枝鱿鱼 64
黄焖鱼翅 66
鸡茸鱼翅 68
蛤蟆鲍鱼 70
红娘自配 72
嫦娥知情 74
长生不老 76
砂锅鱼翅 78
油焖大虾 80
罗汉大虾 82
琵琶大虾 84
涮羊肉 88
烤肉 90
烧羊肉 92
它似蜜 94
芫爆散丹 96
炮糊 98
鸡米鹿筋 1
乾烧四宝 102
乌龙吐珠 104
葱烧海参 106
醋椒鱼 108
奶汤海参 110
烩乌鱼蛋 112
开水白菜 114
【名点小吃篇】 116
小窝头 118
驴打滚 119
烧麦 120
片丝火烧 121
芸豆卷 122
核桃酪 124
豆汁 125
豌豆黄 126
馓子麻花 127
三不黏 128
炒疙瘩 129
肉末烧饼 130
艾窝窝 131
桃花泛 132
炸佛手卷 133
焦圈 134
爆肚 135
卤煮小肠 136
炒肝 137
美食之旅在北京 138
附录 152
材料的认识和选择 152
斤两的换算 156
香港的「外省」菜馆 157
为本书菜式进行点评之名厨 159
鸣谢 160