- 作 者：王传仁著
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787538172256
- 标注页数：136 页
- PDF页数：143 页
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基本面团制作法 6
计算配方分量 6
选用优质原料＆认识材料的分类 7
手工揉面1 法国棒子 9
手工揉面2 多拿滋 11
手工揉面3 枸杞南瓜 13
搅拌机搅拌面团1 台式软面包 15
搅拌机搅拌面团2 汤种冲绳黑糖面包 17
风味＆口感的关键——发酵 19
面团成型＆烤前装饰＆烘烤 20
烤后修饰 21
PART 1 奶油类 22
巨蛋牛奶 22
花蜜柠檬 24
日式抹茶美浓 26
汤种冲绳黑糖面包 28
朗姆松子 30
布利欧修 32
咖啡欧蕾 34
雅客葡萄卷 36
PART 2 奶酪类 38
帕玛森奶酪薄叶 38
亚当奶酪吐司 40
罗勒奶酪卷 42
奶酪哈斯 44
哈斯熏鸡堡 46
波特多奶酪饼 48
莳萝奶酪条 50
佛罗玛修 52
奶酪小吐司 54
司那克 56
奶酪手卷 58
PART 3 巧克力类 60
意大利巧克力包 60
巧克力多拿滋 62
香橙巧克力 64
皇冠榛果 66
鳄鱼先生 68
咖啡巧克坚果 70
香蕉潜艇堡 72
PART 4 蔬果类 74
草莓果馔 74
意式罗勒面包 76
莎莎鹅肝餐包 77
蓝莓奶露 78
海苔鲔鱼 80
蔓越莓小吐司 82
胡萝卜芹菜面包 84
意式青花苔 86
番茄面包 88
田纳西洋葱玉米 90
卜派热狗卷 92
PART 5 调理类 94
蛋沙拉面包 94
马铃薯沙拉 96
什锦披萨 98
照烧蔬菜堡 100
蔬菜墨西哥 102
虎皮芥末热狗 104
德式焗洋芋 106
那不勒斯肉酱 108
松茸玉米焗烤 110
炸蛋多拿滋 112
咖哩肉馅多拿滋 113
PART 6 养生类 114
黑五类 114
紫米薏仁吐司 116
法国棒子 118
法式潜艇堡 120
阳光杂粮 122
枸杞南瓜 124
俄罗斯干果 126
意大利福客奇 128
PART 7 特殊类 130
奶酪焙果 130
普雷结 132
咖哩红椒脆饼 134
潘多洛 136