- 作 者：盖轲著
- 出 版 社：兰州：甘肃科学技术出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7542409336
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第一章 绪论 1
一、食品中的微量元素 1
二、微量元素与人体健康 2
三、样品处理 5
（一）样品的采集、制备及保存 5
（二）样品的预处理 7
四、测定方法 9
（一）化学分析法 10
（二）仪器分析法 10
五、发展方向 11
第二章 食品中非金属元素的测定 12
第一节 营养元素的测定 12
一、磷的测定 12
二、硒的测定 19
三、碘的测定 27
第二节 有毒元素的测定 32
一、氟的测定 33
二、砷的测定 41
三、硼的测定 55
第三章 食品中金属元素的测定 60
第一节 重要营养元素的测定 60
一、锌的测定 60
二、钙的测定 68
三、铜的测定 75
四、锗的测定 82
五、钾、钠的测定 90
六、铁的测定 94
七、锰的测定 98
八、铬的测定 103
九、钴的测定 108
十、钼的测定 112
第二节 毒性元素的测定 117
一、镉的测定 117
二、锡的测定 126
三、镁的测定 129
四、铅的测定 134
五、汞的测定 143
六、镍的测定 147
七、锑的测定 151
八、钡的测定 156
附录 161
一、原子质量表 161
二、常用酸碱溶液的浓度和密度 163
三、常用酸碱溶液的配置方法 164
四、原子发射光谱法中元素的主要灵敏线 164
五、原子吸收光谱法中元素的主要吸收线 166
六、常用洗涤液的配制和使用方法 167
七、有效数字的运算规则 168
八、食品卫生检验方法（理化部分）总则 170
主要参考书目 175