- 作 者：（日）相原一吉著；胡毅美译
- 出 版 社：海口：南海出版公司
- 出版年份：2013
- ISBN：9787544265447
- 标注页数：95 页
- PDF页数：98 页
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原料 12
工具和模具 13
烘焙前的准备工作 14
基础蛋糕糊1 海绵蛋糕糊 16
基础海绵蛋糕 杰诺瓦士蛋糕 17
解答烘焙过程中的疑问 20
在海绵蛋糕糊中加入其他原料 22
杏仁杰诺瓦士蛋糕 22
可可杰诺瓦士蛋糕 23
巧克力比斯基蛋糕 24
香蕉比斯基蛋糕 25
制作稳定的蛋白霜 26
装饰蛋糕的奶油 28
用鲜奶油制作香堤奶油 34
用黄油制作奶油霜 36
用卡仕达奶油制作慕斯奶油 37
用巧克力制作巧克力奶油 38
用巧克力制作巧克力淋面酱 39
海绵蛋糕的变化款 蛋糕卷 40
草莓蛋糕卷 42
海绵蛋糕的变化款 手指饼干 44
海绵蛋糕的变化款 杏仁蛋糕 47
基础蛋糕糊2 黄油蛋糕糊 49
变换做法 风格各异的4种磅蛋糕 50
基础黄油蛋糕 分蛋法磅蛋糕 52
全蛋法磅蛋糕 54
全蛋海绵风味磅蛋糕 55
夏朗德风味磅蛋糕 55
黄油蛋糕的变化款 干果黄油蛋糕 56
黄油蛋糕的变化款 大理石黄油蛋糕 57
改变搅拌混合的方法 法式夏朗德烘饼 59
基础甜酥面团 62
基础咸酥面团 64
速成法式千层酥面团 66
做挞皮之前的准备工作 68
挞的最佳搭档 杏仁奶油 70
用杏仁奶油做的3种挞 71
洋梨挞 71
杏仁挞 71
甜杏挞 71
苹果挞 72
栗子挞 74
无花果西梅迷你挞 77
黑乳酪挞 79
荷式酥皮挞 80
法式香橙酥皮挞 83
球形巧克力挞 84
反转苹果挞 87
奶油泡芙面糊 92
用卡仕达奶油做泡芙奶油馅 94