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- 作 者：曾海霞，汪蓓静主编；谢旭岚谢朝刚，杨瑜等副主编
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787563722327
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基础模块 3
单元1 走近西餐厅 3
项目1 我实现梦想的舞台——认识西餐厅 3
项目2 正确认识服务行业 28
项目3 学会如何与人相处 36
项目4 规划我的职业生涯 41
单元2 西餐基础知识全接触 49
项目5 认识西餐餐式 49
项目6 熟悉西餐菜式和名菜名点 58
项目7 了解西餐烹饪方法 65
项目8 认识西餐菜单 67
项目9 形形色色的西餐服务形式 73
专业模块 85
单元3 西餐服务技能全接触 85
项目10 餐巾折花 85
项目11 布置西餐餐台 109
项目12 酒水服务 127
项目13 菜肴服务 142
单元4 零餐服务 155
项目14 咖啡厅服务 155
项目15 扒房午晚餐服务 159
项目16 客房送餐服务 164
单元5 宴会服务 170
项目17 西式宴会服务 170
项目18 冷餐会服务 174
项目19 鸡尾酒会服务 179
拓展模块 187
单元6 宴会设计 187
项目20 宴会气氛与环境设计 187
单元7 餐厅管理 195
项目21 客史档案管理 195
项目22 服务质量管理 198
后记 209