食品从业人员卫生知识广播教材

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第一讲食品从业人员的职业道德 1

第二讲《食品卫生法》浅析 10

第三讲营养基本知识 30

第四讲食品的营养强化 41

第五讲食品与微生物 45

第六讲加药食品的卫生 58

第七讲食品的安全性评价 63

第八讲预防性卫生管理 69

第九讲食品添加剂的卫生 82

第十讲食品容器与包装材料的卫生 91

第十一讲消毒与除害 100

第十二讲食物中毒的预防 109

第十三讲肉类食品的卫生 118

第十四讲蛋类食品的卫生 126

第十五讲乳类食品的卫生 134

第十六讲水产食品的卫生 142

第十七讲食用油脂的卫生 149

第十八讲粮食及其制品的卫生 154

第十九讲豆类食品的卫生 160

第二十讲饮食业的卫生 165

第二十一讲冷饮食品的卫生 171

第二十二讲糖果糕点的卫生 175

第二十三讲酒类的卫生 183

第二十四讲调味品的卫生 188

第二十五讲蔬菜、水果的卫生 194

第二十六讲罐头食品的卫生 199