- 作 者：李凤玉主编；冯永谦主审
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787122124586
- 标注页数：218 页
- PDF页数：228 页
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第一部分 基础知识储备 1
第一节 山特产品的定义与分类 1
第二节 山特产品的加工机理 1
机理一 山特产品的干制加工机理 2
机理二 山特产品的速冻加工机理 12
机理三 山特产品的罐制加工机理 16
机理四 山特产品的压榨与发酵加工机理 27
机理五 山特产品的腌渍加工机理 38
第二部分 山特产品加工与检测实用技术 41
项目一 蜂产品加工与检测技术 41
任务1-1 蜂蜜的加工与检测 41
实例 蜂蜜的浓缩加工 48
任务1-2 蜂王浆的加工与检测 64
实例一 蜂王浆的过滤 68
实例二 蜂王浆的冷冻干燥 69
任务1-3 蜂花粉的加工与检测 79
实例一 蜂花粉的干燥 82
实例二 蜂花粉的去杂处理 84
实例三 蜂花粉的消毒灭菌 85
实例四 蜂花粉的破壁 87
任务1-4 蜂胶的加工与检测 94
实例 蜂胶的去杂精制 95
项目二 食用菌加工与检测技术 103
任务2-1 食用菌干制的加工与检测 103
实例一 黑木耳干的加工与检测技术 104
实例二 黑木耳块的加工与检测技术 107
实例三 香菇真空冷冻干燥与检测技术 109
任务2-2 食用菌罐头的加工与检测 116
实例一 清水金针菇的加工与检测技术 117
实例二 袋装麻辣金针菇的加工与检测技术 122
实例三 即食黑木耳罐头的加工与检测技术 125
任务2-3 食用菌饮品的加工与检测 129
实例一 山榛蘑酒的加工与检测技术 130
实例二 金针菇豆奶的加工与检测技术 132
实例三 功能性灵芝乳饮料加工与检测技术 134
任务2-4 食用菌调味料的加工与检测 137
实例一 香菇保健酱油的加工与检测技术 139
实例二 榛蘑蒜茸调味酱的加工与检测技术 141
项目三 山野菜的加工与检测技术 145
任务3-1 山野菜干的加工与检测 145
实例一 黄花菜干的加工与检测技术 147
实例二 薇菜压缩块的加工与检测技术 151
任务3-2 山野菜速冻制品的加工与检测 154
实例一 速冻刺嫩芽的加工与检测技术 156
实例二 速冻香椿芽的加工与检测技术 157
实例三 速冻荸荠的加工与检测技术 161
实例四 速冻牛蒡加工 164
任务3-3 山野菜罐头的加工与检测 167
实例一 蕨菜罐头的加工与检测技术 169
实例二 雪菜罐头的加工与检测技术 170
实例三 甜玉米罐头的加工与检测技术 172
实例四 清水竹笋的罐头加工 175
任务3-4 山野菜腌制品的加工与检测 178
实例一 桔梗泡菜的加工与检测技术 181
实例二 甜酸荞头的加工与检测技术 182
实例三 酸辣马齿苋的加工 184
项目四 山野果的加工与检测技术 185
任务4-1 山珍果汁的加工与检测 185
实例一 蓝莓浓缩汁的加工与检测技术 187
实例二 蓝靛果饮料的加工与检测技术 191
实例三 山葡萄酒的酿造与检测 193
实例四 山葡萄干酒的加工 204
任务4-2 山野果糖制品的加工与检测 207
实例一 低糖山丁子脯的加工与检测技术 209
实例二 黑加仑果酱的加工与检测技术 212
实例三 山丁子软罐头的加工与检测技术 213
参考文献 218