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- 作 者：陈建新主编；林晖编著
- 出 版 社：福州：福建科学技术出版社
- 出版年份：1997
- ISBN：7533511778
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一、菜肴围边的制作 1
（一）制作菜肴围边的原料 1
（二）制作菜肴围边的刀具 4
（三）制作菜肴围边的方法 6
（四）制作菜肴围边的类型 9
（五）制作菜肴围边的原则 12
二、水果拼盘的制作 14
（一）制作水果拼盘的原料 15
（二）制作水果拼盘的方法 16
（三）制作水果拼盘的类型 18
（四）制作水果拼盘的过程 19
三、菜肴围边图例 21
四、水果拼盘图例 81