- 作 者：刘素纯，吕嘉枥，蒋立文主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787122166463
- 标注页数：167 页
- PDF页数：174 页
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第一部分 微生物学实验准备及检验要求 1
第二部分 食品微生物学基础实验实用技术 11
实验一 普通光学显微镜的使用 11
实验二 细菌的简单染色法和革兰染色法 16
实验三 细菌特殊结构的染色（芽孢、荚膜和鞭毛）及细菌运动性观察 19
实验四 放线菌形态观察 22
实验五 酵母菌形态的观察及酵母菌死活细胞的鉴别 24
实验六 霉菌形态及特殊结构观察 26
实验七 微生物的培养特征的观察 28
实验八 噬菌体培养与噬菌斑的观察 32
实验九 培养基的配制与灭菌方法 34
实验十 微生物细胞大小的测量 39
实验十一 微生物细胞数量的直接计数法 41
实验十二 微生物的分离、纯化与接种技术 43
实验十三 细菌生长曲线的测定 48
实验十四 用生长谱法测定微生物的营养要求 50
实验十五 物理、化学因素对微生物的影响 51
实验十六 细菌鉴定用生理生化试验 54
实验十七 微生物菌种保藏方法 57
实验十八 微生物的诱变育种 60
实验十九 微生物菌种的复壮技术 62
实验二十 细菌原生质体融合技术 64
实验二十一 细菌总DNA的提取 66
第三部分 食品微生物学检验实验技术 68
实验二十二 空气、食品接触面微生物检验 68
实验二十三 常见食品微生物检验样品的采集与处理 70
实验二十四 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数的测定 79
实验二十五 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 82
实验二十六 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数 86
实验二十七 食品安全国家标准 食品微生物学检验致病菌检验 88
实验二十八 食品用水卫生微生物学检验 113
实验二十九 罐头食品商业无菌的检验 119
实验三十 食品中乳酸菌检验 123
实验三十一 鲜乳中抗生素残留量检验 125
第四部分 食品微生物学应用实验技术 127
实验三十二 小曲质量的测定 127
实验三十三 糖化曲的制备及其活力的测定 129
实验三十四 蛋白酶产生菌的筛选及其活力的测定 132
实验三十五 酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定 135
实验三十六 腐乳制作 138
实验三十七 果酒酿造 140
实验三十八 啤酒酵母的扩大培养及其啤酒发酵实验 142
实验三十九 酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作 145
实验四十 酸奶制作及其乳酸菌活力的测定 147
实验四十一 酱油的酿制 149
实验四十二 醋酸发酵 151
附录 154
附录一 实验常用培养基及制备 154
附录二 常用染色液及试剂的配制 164
参考文献 167