- 作 者：费家魐等编著
- 出 版 社：南宁：广西科学技术出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7805652732
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第一章 绪论 1
第一节 大豆的营养 1
第二节 大豆综合利用概况 15
第三节 国内外大豆加工概况 25
第二章 豆油的生产 32
第一节 豆油 33
第二节 传统的榨油法 34
第三节 浸出低温脱溶法 36
第四节 四种主要脱溶方法和设备 37
第五节 几种最新取油工艺 46
第六节 国内外大豆油脂工业概况 49
第七节 大豆油的精炼 53
第八节 大豆油脂及豆粕 67
第九节 豆油下脚的综合利用 80
第三章 大豆蛋白 94
第一节 世界大豆蛋白的发展情况 94
第二节 大豆蛋白质的性质 103
第三节 大豆蛋白的特性 109
第四节 影响大豆蛋白提取的因素 112
第五节 大豆蛋白的功能特征 114
第四章 大豆组织蛋白 131
第一节 大豆组织蛋白的定义 131
第二节 制造方法 132
第三节 注意事项 136
第四节 营养价值 137
第五节 用途 138
第六节 纤维大豆蛋白 140
第五章 大豆浓缩蛋白 143
第一节 大豆浓缩蛋白的定义 143
第二节 研究大豆浓缩蛋白要解决的技术关键 144
第三节 生产大豆浓缩蛋白的工艺 146
第四节 注意事项 149
第五节 成分分析 151
第六节 营养价值 152
第七节 用途 153
第八节 运用工业化滤膜体系生产浓缩大豆蛋白和分离蛋白 154
第九节 劳享等人的大豆浓缩蛋白实验 161
第六章 大豆分离蛋白 167
第一节 大豆分离蛋白的定义 167
第二节 大豆分离蛋白的制取 167
第三节 有关大豆分离蛋白的几项计算 173
第四节 大豆分离蛋白的分析 174
第五节 注意事项 175
第六节 营养价值 179
第七节 性质 184
第八节 改进和研究 185
第七章 豆腐 189
第一节 豆浆 189
第二节 豆腐 192
第三节 内酯豆腐的特点 204
第四节 豆腐生产机械化 206
第五节 豆腐脑 214
第八章 几种传统豆制品 216
第一节 豆乳及酸豆乳 216
第二节 豆腐制品 221
第三节 豆腐乳 229
第四节 豆酱 酱油 豆豉 236
第五节 几种新颖豆制品 247
第六节 大豆粉 250
第九章 速溶豆浆粉 266
第一节 速溶豆浆粉 266
第二节 大豆蛋白的豆腥味及其脱除 278
第十章 大豆综合利用 282
第一节 豆腐废水 282
第二节 豆渣 285
参考文献 286
后记 290