- 作 者：赵钢，邹亮主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787030358073
- 标注页数：264 页
- PDF页数：253 页
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第一章 绪论 1
第一节 荞麦应用历史及研究意义 1
第二节 荞麦营养与保健成分 5
第三节 荞麦营养及功能性的发展趋势 12
主要参考文献 15
第二章 荞麦资源及开发利用 17
第一节 荞麦资源概况 17
第二节 荞麦的综合开发利用 26
第三节 我国荞麦综合开发利用及展望 44
主要参考文献 49
第三章 荞麦酚类与黄酮类 52
第一节 荞麦酚类、黄酮类的组成 52
第二节 荞麦黄酮类、酚类提取分离纯化 58
第三节 荞麦酚类、黄酮类的检测 65
第四节 荞麦黄酮的吸收、分布、代谢 74
第五节 荞麦酚类、黄酮类的保健功能 77
主要参考文献 80
第四章 荞麦蛋白质的组成与功能成分研究进展 83
第一节 荞麦蛋白质的组成 83
第二节 不同产地、品种、生长条件对荞麦蛋白质的影响 84
第三节 荞麦蛋白质中氨基酸的组成 85
第四节 荞麦蛋白质的物理性质及化学性质 87
第五节 荞麦蛋白质的生理功能 89
第六节 荞麦蛋白质的提取及分离 94
第七节 特殊荞麦蛋白质 97
主要参考文献 100
第五章 荞麦多糖与糖醇 105
第一节 荞麦多糖、糖醇的结构组成 105
第二节 荞麦多糖提取分离 108
第三节 荞麦多糖的纯化 111
第四节 荞麦糖醇的制备 117
第五节 荞麦多糖、糖醇的检测 118
第六节 荞麦多糖、糖醇的保健功能 124
主要参考文献 128
第六章 荞麦药理、临床及安全性评价 131
第一节 荞麦的药理研究 132
第二节 荞麦的临床研究 140
第三节 荞麦的安全性评价 146
第四节 荞麦药用价值挖掘 147
主要参考文献 153
第七章 功能性荞麦产品开发 159
第一节 功能性荞麦产品研究现状与发展趋势 159
第二节 功能性荞麦产品的研究方法及策略 163
第三节 荞麦功能性产品及加工工艺 166
主要参考文献 184
第八章 荞麦质量标准 188
第一节 荞麦及其产品质量标准概况 188
第二节 荞麦的鉴定 192
第三节 荞麦质量标准的制定 200
主要参考文献 210
附录 216
第九章 提高荞麦营养保健品质的途径 233
第一节 概述 233
第二节 荞麦新品种选育 235
第三节 优质荞麦栽培技术 240
第四节 新型加工设备对荞麦营养保健品质的提升 244
第五节 加工途径提高荞麦营养药用品质 255
主要参考文献 259