乳品加工实验

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实验一原料乳的一般性状分析与检验 1

实验二异常乳的检验 13

实验三乳中概略成分的分析测定 19

实验四酸乳及发酵乳制品的制作 29

实验五冰淇淋及其他类冰淇淋产品的制作 42

实验六天然干酪及再制干酪产品的制作 63

实验七模拟干酪及酶修饰干酪的制作 75

实验八奶油制品及重制奶油的制作 81

实验九炼乳及其他浓缩乳制品的制作 92

实验十乳饮料及花色液态乳制品的制作 103

实验十一乳粉及调制乳粉的制作 109

实验十二干酪素、乳蛋白制品及乳糖的制作 119

实验十三乳制品的感官评定 126

实验十四乳制品的分析与检验 140

实验十五乳品加工工艺设备的使用及清洗消毒 169

参考文献 184