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- 作 者：徐文苑，贺湘辉，章建新编著
- 出 版 社：广州：广东经济出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787807280804
- 标注页数：281 页
- PDF页数：293 页
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第一章 餐饮部概述 1
第一节 餐饮部的地位与任务 3
第二节 餐饮部的经营特点 17
第三节 餐饮部的组织机构与岗位职责 21
第二章 餐饮经营决策与经营计划 33
第一节 餐饮经营可行性分析 35
第二节 餐饮经营决策的方法 47
第三节 餐饮经营计划 59
第三章 菜单设计 71
第一节 菜单的作用 73
第二节 菜单的种类 76
第三节 菜单的设计与制作 91
第四章 食品原料采购与储存 101
第一节 采购管理 103
第二节 验收管理 125
第三节 储存管理 132
第五章 餐饮服务与宴会管理 143
第一节 餐饮服务的基本技能 145
第二节 餐饮服务的主要环节 198
第三节 宴会的组织与管理 201
第六章 餐饮服务要点及常用表格 205
第一节 餐饮服务要点与案例 207
第二节 餐饮部常用管理表格 260