技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲 2008

作者：劳动和社会保障部培训就业司颁发
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2008
ISBN：9787504573520
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技工学校烹饪专业教学计划 1

烹饪化学教学大纲 7

饮食业基础知识教学大纲 14

烹饪原料知识教学大纲 21

烹饪原料加工技术教学大纲 27

烹调技术教学大纲 32

面点技术教学大纲 39

饮食营养与卫生教学大纲 44

烹饪美学教学大纲 51

厨房管理知识教学大纲 56

现代厨具及设备教学大纲 65

餐饮业经营与管理教学大纲 71

西式面点技术教学大纲 79

西餐烹调基础教学大纲 85

冷拼与食品雕刻教学大纲 96

面塑与糖塑教学大纲 106

宴席设计与菜品开发教学大纲 111

教学菜——鲁菜教学大纲 119

教学菜——川菜教学大纲 127

教学菜——粤菜教学大纲 131

教学菜——淮扬菜教学大纲 138

教学菜——湘菜教学大纲 145

教学菜——杭州菜教学大纲 150

教学菜——上海菜教学大纲 157

中式烹饪汤羹谱教学大纲 162