- 作 者：林莹，毛永年著
- 出 版 社：上海：上海科学普及出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787542739797
- 标注页数：167 页
- PDF页数：180 页
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第一章 细说宴请（宴请攻略） 1
一 宴客的学问 2
二 常见的用餐形式 4
1公、商务宴会 4
2私人宴会 6
3便餐 6
4工作餐 6
5自助餐 7
6鸡尾酒会或茶会 7
三 怎么选择用餐时间和地点 10
四 如何安排菜单 10
五 现代宴席的内容简介 12
六 订餐技巧 12
七 现场点菜的原则和技巧 13
八 如何点酒水 15
九 巧手安排一个让人忘不了的餐宴 19
十 应邀与赴宴 23
十一 初次见面 23
1打招呼 23
2介绍认识 24
3自我介绍 25
4握手 25
5交换名片 26
第二章 细说餐桌礼仪 29
一 预约 30
二 到达餐厅 34
三 服装仪容 38
四 入座（座次安排） 44
五 交谈 48
六 管教孩子 52
七 点菜 56
八 点饮料 60
九 对服务员要有礼貌 64
十 中途离席 68
十一 手机 71
十二 私人物品的放置 75
十三 补妆 78
十四 抽烟 81
十五 剔牙 85
十六 餐巾 89
十七 用餐姿势 94
a坐要有坐相 96
b保持地面与桌面干净 97
C用餐姿势注意头、嘴和上半身的动作 101
十八 中国料理餐具摆放方式 103
十九 中国料理上菜顺序 104
二十 中国料理菜肴上菜的六大原则 104
二十一 中国料理餐具的使用方法和用餐要领 104
a筷子 105
筷子怎么拿 108
使用筷子的 111
b茶杯 114
C水杯 117
d酒杯 118
e饭碗 119
f汤碗 120
g个人食盘 120
h汤匙 121
i圆桌转台上取菜时的礼仪 122
j一般取菜礼仪 124
k全服务用餐 125
二十二 招唤侍者 125
二十三 尊重共餐他人 126
二十四 结账 127
二十五 小费 131
二十六 离席 133
二十七 谈吐痰——中华有神功 137
二十八 自助餐（Buffet）鸡尾酒会域茶会要注意的礼仪 140
第三章 八大菜系介绍 145
一 鲁菜 146
二 川菜 147
三 苏菜 148
四 粤菜 149
五 徽菜 150
六 湘菜 151
七 闽菜 152
八 浙菜 153
第四章 中国料理“特殊食物”的介绍 155
一 面条类 156
二 包子、馒头、银丝卷 156
三 润饼、春卷、蜜汁火腿、北京烤鸭 157
四 大片或整棵菜叶 158
五 带骨鸡、鸭、猪脚、排骨 158
六 大块肉类 158
七 整条鱼 159
八 鱼头 160
九 带壳虾 160
十 螃蟹 161
十一 粥或泡饭 161
十二 生菜卷 162
十三 鱼翅羹 162
十四 鲍鱼 163
十五 火锅 163
十六 燕窝 163
十七 水饺 164
十八 汤包 164
十九 大闸蟹 164
二十 水煮鱼 165
二十一 烤乳猪 165