- 作 者：张增鹏·JEMMY著
- 出 版 社：三艺文化事业有限公司
- 出版年份：2011
- ISBN：9866192029
- 标注页数：283 页
- PDF页数：290 页
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Ⅰ、餐旅服务丙级技术士技能检定术科测试应检人员须知 4
壹、餐旅服务丙级技术士技能检定术科测试应检参考资料注意事项 5
贰、餐旅服务丙级技术士技能检定术科测试应检人须知 5
参、术科测试评审总表 19
肆、术科测试评审表（餐厅技能项） 20
伍、术科测试评审表（客房技能项） 27
陆、检定场平面图 32
Ⅱ、口布摺叠方法与基本餐厅技能介绍 33
壹、基本餐厅技能介绍 34
一、布巾收集篮 34
二、刀具擦拭法 34
三、杯皿擦拭法 34
四、叉子擦拭法 34
五、汤匙擦拭法 35
六、盘碟擦拭法 35
七、指夹法 35
八、指握法 36
九、长方盘操持法-肩托法 37
十、圆托盘操持法-手托法 37
十一、铺设四方餐桌檯布 37
十二、更换四方餐桌檯布 39
十三、铺设圆形餐桌檯布 42
贰、口布摺叠方法 44
一、主教帽（济公帽） 44
二、红萝蔔 46
三、金字塔 47
四、三明治 48
五、西装 49
六、雨后春筍 50
七、玫瑰花 51
八、帆船 52
九、有盖面包篮 53
十、无盖面包篮 54
十一、飞机 55
十二、小波浪 56
十三、富士山 57
十四、后冠 58
十五、孔雀开屏 59
Ⅲ、餐旅服务丙级技术士技能检定术科测试 61
第一题：服务台布置 61
第二题：西式餐桌摆设 67
【试题编号：930302A摆设四人份西式菜单】 70
【试题编号：930302 B摆设三人份西式菜单】 93
【试题编号：930302C摆设二人份西式菜单】 115
第三题：中式餐桌摆设 135
【试题编号：990303A摆设六人份中式宴席基本型餐桌】 135
【试题编号：990303B摆设六人份小吃基本型餐桌】 172
Ⅳ 旅服务丙级技术士技能检定术科测试 209
【试题编号：990304A 】 210
第四题：房务工作区准备 210
第五题：客房床铺整理 213
第六题：备品复归 223
【试题编号：990304B】 227
第四题：房务工作区准备 227
第五题：客房床铺整理 229
第六题：备品复归 241
Ⅴ、餐旅服务丙级技术士技能检定学科测试试题 245
壹、九十六年度餐旅服务丙级技术士技能检定学科测试试题 246
贰、九十七年度餐旅服务丙级技术士技能检定学科测试试题 250
参、九十九年度餐旅服务丙级技术士技能检定学科测试试题 254
餐旅服务丙级工作项目01：餐具认识与餐桌摆设 254
餐旅服务丙级工作项目02：餐饮服勤方式 259
餐旅服务丙级工作项目03：饮料服务 263
餐旅服务丙级工作项目04：餐饮安全与卫生 265
餐旅服务丙级工作项目05：客房作业 268
餐旅服务丙级工作项目06：相关法规与职业道德 277