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- 作 者：陈卫琼主编；黄丽芸，李雪练，林琦副主编
- 出 版 社：北京：经济管理出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787509635452
- 标注页数：230 页
- PDF页数：245 页
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项目一 餐饮概述 1
任务一 餐饮业概述 2
任务二 餐厅与餐饮服务 8
任务三 餐饮部组织机构及工作职责 13
任务四 餐饮服务人员素质要求 19
项目二 中餐厅服务基本程序 27
任务一 中餐简介 28
任务二 中餐服务基本技能 39
任务三 中餐厅服务 61
项目三 西餐厅服务 77
任务一 西餐概述 78
任务二 西餐服务基本技能 88
项目四 酒水知识 107
任务一 酒的特性与分类 108
任务二 中外酒水介绍 112
项目五 宴会服务 149
任务一 宴会概述 150
任务二 宴会产品设计 155
任务三 中餐宴会服务 158
任务四 西餐宴会服务 163
任务五 自助餐服务 167
项目六 菜单设计 175
任务一 菜单概述 176
任务二 菜单设计需考虑的因素 179
项目七 餐厅销售服务管理 195
任务一 餐厅营销 196
任务二 餐厅服务现场管理 202
任务三 餐厅安全与卫生管理 208
任务四 餐厅信息管理 213
任务五 餐厅服务质量管理 218