- 作 者：（法）皮埃尔·卡萨米亚（PierreCasamayor），（法）米歇尔·莫西费（MichaelMoisseeff）著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787122203021
- 标注页数：184 页
- PDF页数：194 页
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第一章 发现——令人心旷神怡的葡萄酒香气世界 2
什么是香气？ 2
闻香识酒 6
香气记忆 8
酒香文化 12
如何捕捉酒中香气？ 14
品酒辨香 16
第二章 了解——解密香气组成及决定因素 20
香气的前体物质 20
第一层香气 24
第二层香气 26
第三层香气 28
风土条件对香气的影响 32
气候条件对香气的影响 36
葡萄酒调配对香气的影响 38
葡萄酒酿造对香气的影响 40
第三章 辨别——葡萄酒香气世界 47
葡萄酒香气的庞大家族 47
花卉类香气 48
刺槐花 48
忍冬 50
椴花、金雀花和草木樨 52
茉莉花 54
玫瑰花 56
紫罗兰 58
水果类香气 60
芳香葡萄 60
柑橘类 62
红色浆果 66
樱桃 66
覆盆子 68
草莓和醋栗 70
黑色浆果 72
黑醋栗 72
野生浆果 74
桑葚和蓝莓 74
带核水果 76
杏和桃 76
带籽水果 78
榅桲 78
苹果 80
梨 82
甜瓜 84
干果 86
无花果 86
枣 88
李子干 90
榛子和杏仁 92
核桃 94
热带水果 96
芒果、荔枝、百香果 96
香蕉 98
菠萝 100
植物类香气 102
八角茴香味草本植物 102
石灰质荒地植物 104
野生草本植物 106
薄荷和桉树 106
蜜蜂花和马鞭草 108
干草类植物 110
烟草 110
茶叶 112
木头 114
灌木 118
蕨类植物 120
菌类植物 122
青椒 124
香脂类香气 126
檀香 126
松脂和蜂蜡 128
香料类香气 130
甘草 130
香草 132
桂皮 134
胡椒和肉豆蔻 136
动物类香气 140
皮革和肉汁 140
猫尿 142
野味动物 144
麝猫香 146
焦味香气 148
巧克力 148
咖啡 150
烤面包 152
焦糖 154
烟熏和焦油 156
矿物质类香气 158
从火石到白垩石 158
海洋类香气 160
碘 160
糕点类香气 162
蜂蜜 162
新鲜面包、奶油面包和蛋糕 164
乳类香气 166
新鲜黄油 166
香气缺陷 168
附录：葡萄酒香气词汇表 172
葡萄名称与葡萄酒索引 177