警惕因食而病

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第一部分总论 1

第二部分认识生物引起的食源性疾病 9

第一章认识细菌 11

第二章认识病毒 20

第三章认识真菌 27

第四章认识寄生虫 32

第五章了解转基因食品 41

第三部分认识化合物引起的食源性疾病 45

第六章生物本身的化合物毒素 47

第七章生产加工过程中产生的有害物质 58

第八章工业化发展带来的化学物质 62

第九章食品中可能违法添加的非食用物质 74

第十章农药和兽药残留 87

第十一章食品添加剂 94

第十二章食品包装材料及其他相关产品 103

第四部分认识物理性污染引起的食源性疾病 109

第十三章辐照食品的安全性 111

第十四章微波食品的安全性 114

第十五章食品中的放射性物质 117

第十六章食品中的物理性危害 121

第五部分如何防控食源性疾病 123

参考文献 132