食品检验工（高级）国家职业技能鉴定考核指导

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第一部分理论知识 1

第一章考情观察 1

第二章知识架构 5

第三章考核解析 6

第一单元职业道德与法律法规 6

第二单元食品检验基础知识 17

第三单元化学检验基础知识 33

第四单元微生物检验基础知识 44

第五单元仪器检验 55

第六单元采样与样品制备 67

第七单元法定计量单位、数据处理与检验报告 71

第八单元实验室安全知识 83

第九单元粮油及制品检验 93

第十单元糕点和糖果检验 109

第十一单元乳及乳制品检验 127

第十二单元白酒、果酒和黄酒检验 142

第十三单元啤酒检验 158

第十四单元饮料检验 173

第十五单元罐头食品检验 188

第十六单元肉蛋及制品检验 204

第十七单元调味品和酱腌制品检验 223

第十八单元茶叶检验 236

第四章模拟试卷 249

第二部分操作技能 264

第一章考情观察 264

第二章考核结构与鉴定要素表 266

第三章模拟试卷 271

参考文献 279