- 作 者：张胜来，刘文勇，郝志阔主编
- 出 版 社：镇江：江苏大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787568400114
- 标注页数：259 页
- PDF页数：268 页
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项目一 认知冷菜基础知识 1
项目二 冷菜制作 15
任务一 制作蓑衣黄瓜 17
任务二 制作炝腰花 27
任务三 制作三色萝卜卷 37
任务四 制作酱汁茭白 47
任务五 制作虾籽冬菇 54
任务六 制作酥鲫鱼 63
任务七 制作彩色蛋糕 70
任务八 制作葱烤豆腐 79
任务九 制作陈皮牛肉 87
任务十 制作怪味腰果 96
任务十一 制作鲜奶南瓜冻 104
任务十二 制作烟熏鱼条 111
项目三 简易冷拼制作 119
任务一 制作双色拼盘 121
任务二 制作三色拼盘 128
任务三 制作四色拼盘 137
任务四 制作六色拼盘 146
项目四 主题冷拼制作 155
任务一 制作“春艳”拼盘 157
任务二 制作“梅竹图”拼盘 163
任务三 制作“宫灯”拼盘 169
任务四 制作“迎宾花篮”拼盘 175
任务五 制作“鱼趣”拼盘 181
任务六 制作“锦绣前程”拼盘 188
任务七 制作“春江水暖”拼盘 195
任务八 制作“海底世界”拼盘 203
任务九 制作“荷塘情趣”拼盘 210
任务十 制作“奥运火炬”拼盘 217
任务十一 制作“一叶情思”拼盘 223
任务十二 制作“蝶恋花”拼盘 230
项目五 冷菜和冷拼创新设计与制作 237
任务一 认知冷菜和冷拼创新的基础知识 239
任务二 冷菜创新设计与制作 247
任务三 冷拼创新设计与制作 253
参考文献 259