- 作 者：蒋鑫，王永红，李玲玲主编；田胤，陈凌燕副主编
- 出 版 社：成都：西南交通大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787564338435
- 标注页数：91 页
- PDF页数：100 页
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第一篇 调酒基础知识 3
第一章 调酒师与鸡尾酒介绍 3
第一节 了解调酒师 3
知识链接一 调酒师 3
知识链接二 调酒师的工作任务 3
知识链接三 调酒师的职业素质要求 3
第二节 认识鸡尾酒 5
知识链接一 美丽的鸡尾酒传说 5
知识链接二 鸡尾酒的由来与发展 6
知识链接三 关于鸡尾酒的定义 8
第二章 调酒设备及器具介绍 10
第一节 调酒设备认知 10
知识链接 酒吧设备 10
第二节 调制鸡尾酒的器具认知 15
知识链接一 常用调酒器具 15
知识链接二 鸡尾酒常用载杯认知 18
第三章 调制鸡尾酒的原料 25
第一节 认识基酒 25
知识链接一 基酒的定义 25
知识链接二 常用基酒介绍 25
第二节 认识辅料 30
知识链接一 何谓辅料 30
知识链接二 鸡尾酒辅料的主要类别 30
第三节 认识装饰物 31
知识链接一 鸡尾酒装饰物 32
知识链接二 常见鸡尾酒装饰果品材料分类 32
第四章 鸡尾酒调制手法 34
第一节 摇和法 34
知识链接一 何谓摇和法 34
知识链接二 用具：调酒壶 34
第二节 搅拌法 36
知识链接一 用具：电动搅拌机 36
知识链接二 操作方法 36
第三节 兑和法 37
知识链接一 用具 37
知识链接二 放料顺序 38
知识链接三 操作技法 38
知识链接四 斟倒酒水 38
第四节 调和法 38
知识链接一 用具 39
知识链接二 放料顺序 39
知识链接三 操作技法 39
知识链接四 斟倒酒水 39
知识链接五 注意事项 40
第五章 鸡尾酒调制标准、原则、步骤及注意事项 42
第一节 鸡尾酒的调制标准 42
第二节 鸡尾酒的调制原则 43
第三节 鸡尾酒的调制步骤和注意事项 45
第六章 鸡尾酒创作 48
第一节 鸡尾酒的创作原则 48
知识链接一 鸡尾酒的创作原则重要性诠释 48
知识链接二 鸡尾酒的创作原则 48
第二节 鸡尾酒的命名方法 50
知识链接一 鸡尾酒命名技巧 50
知识链接二 鸡尾酒的命名方法 50
第三节 鸡尾酒创作步骤及注意事项 53
知识链接一 鸡尾酒的创作步骤 53
知识链接二 鸡尾酒创作时的注意事项 53
第四节 鸡尾酒的品尝 54
知识链接一 一款完美的鸡尾酒应具备的元素 54
知识链接二 鸡尾酒的品尝步骤 54
第二篇 鸡尾酒实操训练 59
第七章 “摇和法”的调制 59
第一节 红粉佳人 59
第二节 亚历山大 60
第三节 玛格丽特 60
第四节 曼哈顿 61
知识链接 鸡尾酒常见配方 62
第八章 “兑和法”的调制 72
第一节 彩虹酒 72
第二节 天使之吻 73
第三节 B-52轰炸机 73
第四节 龙舌兰日出 74
知识链接 鸡尾酒常见配方 74
第九章 “调和法”的调制 78
第一节 马天尼干 78
第二节 黑俄罗斯 78
第三节 生锈钉 79
第四节 螺丝刀 79
知识链接 鸡尾酒常见配方 80
第十章 “搅和法”的调制 86
第一节 蓝色夏威夷 86
第二节 冰冻草莓戴吉利 86
第三节 冰冻戴吉利 87
第四节 冰冻香蕉戴吉利 88
知识链接 鸡尾酒常见配方 88
参考文献 91