- 作 者：潘海颖，王崧主编；徐辉，吴峥，宋蓉副主编
- 出 版 社：武汉：华中科技大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787560998329
- 标注页数：305 页
- PDF页数：317 页
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第一章 餐饮与酒水概述 1
课前导读 1
第一节 餐饮管理与酒水 4
第二节 餐饮组织与经营 8
第三节 酒吧经营与酒水 15
第四节 酒水定义与类别 21
本章回顾 28
关键概念 28
复习与思考 28
单元实训 28
第二章 发酵酒 30
课前导读 30
第一节 葡萄酒 35
第二节 黄酒 48
第三节 清酒 58
第四节 啤酒 67
第五节 酿造酒酒水服务 77
本章回顾 84
关键概念 84
复习与思考 84
单元实训 84
第三章 蒸馏酒品鉴与服务 85
课前导读 85
第一节 中国白酒与中国酒文化 88
第二节 中国白酒品鉴 95
第三节 白兰地与威士忌品鉴 100
第四节 朗姆酒与伏特加品鉴 113
第五节 蒸馏酒酒水服务 120
本章回顾 123
关键概念 123
复习与思考 123
单元实训 123
第四章 配制酒品鉴与服务 124
课前导读 124
第一节 开胃酒 125
第二节 甜品酒 128
第三节 利口酒 131
第四节 中国配制酒 134
第五节 配制酒酒水服务 137
本章回顾 139
关键概念 139
复习与思考 139
单元实训 139
第五章 鸡尾酒品鉴与服务 140
课前导读 140
第一节 调酒器具及设备 143
第二节 鸡尾酒命名与调制 146
第三节 鸡尾酒的创作及品鉴 153
本章回顾 156
关键概念 156
复习与思考 156
单元实训 156
第六章 非酒精饮料品鉴与服务 157
课前导读 157
第一节 茶与茶文化 159
第二节 茶艺 177
第三节 咖啡与咖啡文化 199
第四节 咖啡品鉴与研磨 205
本章回顾 213
关键概念 213
复习与思考 214
单元实训 214
第七章 酒水管理 215
课前导读 215
第一节 酒水采购 220
第二节 酒水库存 225
第三节 酒水营销 231
本章回顾 251
关键概念 251
复习与思考 251
单元实训 252
第八章 酒吧经营 253
课前导读 253
第一节 酒吧的定位 254
第二节 酒单设计 260
第三节 酒吧娱乐项目 268
第四节 酒吧服务标准与程序 273
本章回顾 288
关键概念 288
复习与思考 288
单元实训 288
第九章 酒吧管理 290
课前导读 290
第一节 酒吧的组织结构和岗位职责 291
第二节 酒吧的日常管理 298
本章回顾 302
关键概念 302
复习与思考 302
单元实训 302
参考文献 304