- 作 者：刘佳著
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787109202078
- 标注页数：180 页
- PDF页数：190 页
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第一章 导论 1
1.1 选题背景和意义 1
1.2 理论范畴 3
1.3 研究方案 19
1.4 创新与不足 22
第二章 中国牛肉质量安全现状分析 25
2.1 牛肉质量安全的影响因素 25
2.2 中国牛肉生产现状 29
2.3 中国牛肉质量安全管理现状 39
2.4 中国牛肉质量安全存在的主要问题 50
2.5 本章小结 53
第三章 发达国家牛肉质量安全管理体系构建及其经验借鉴 54
3.1 美国 54
3.2 欧盟 59
3.3 澳大利亚 61
3.4 日本 65
3.5 本章小结 67
第四章 牛肉质量安全的消费者行为分析 69
4.1 中国牛肉消费现状 69
4.2 消费者对牛肉购买行为、质量安全认知和信息需求的描述性统计分析 75
4.3 消费者对安全牛肉购买意愿影响因素的实证分析 88
4.4 本章小结 92
第五章 牛肉质量安全的肉牛养殖户行为分析 95
5.1 肉牛养殖户添加瘦肉精等不安全行为的博弈分析 95
5.2 肉牛养殖户质量安全控制行为的描述性统计分析 102
5.3 肉牛养殖户质量安全控制行为影响因素的实证分析 111
5.4 本章小结 117
第六章 牛肉质量安全的屠宰加工企业行为分析 120
6.1 小规模肉牛屠宰点（场）群体注水行为演化博弈分析 120
6.2 现代化肉牛屠宰加工企业质量安全控制分析 125
6.3 雪龙黑牛股份有限公司质量安全控制的案例分析 131
6.4 本章小结 136
第七章 牛肉质量安全的政府监管行为分析 137
7.1 政府质量安全监管的激励相容理论 137
7.2 政府质量安全监管的博弈分析 138
7.3 中国牛肉质量安全监管效果分析 145
7.4 本章小结 148
第八章 结论 149
8.1 研究结论 149
8.2 政策建议 152
参考文献 156
附录A 不同牛肉产品的含义及特点比较 167
附录B 与牛肉质量安全相关的国家标准和行业标准（部分） 169
附录C 牛肉质量安全消费者调查问卷 171
附录D 肉牛养殖户质量安全控制行为调查问卷 175
后记 179