- 作 者：先元华，李雪梅主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787501999682
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绪论 1
一、白酒分析与检测的发展历程及作用 1
二、白酒分析与检测的技术及一般步骤 7
三、白酒分析与检测的发展方向 10
拓展阅读一 白酒检验室的管理和使用 11
拓展阅读二 化学试剂 14
项目一 白酒检测分析基本能力训练 17
任务一 常用仪器的使用 17
任务二 溶液的配制 51
任务三 白酒酒糟分析的基本方法训练 58
任务四 误差和检验结果的数据处理 63
拓展阅读一 常用玻璃仪器的洗涤 67
拓展阅读二 常见缓冲液的配制 70
项目二 原料检测分析 72
任务一 白酒酿造原辅材料质量的鉴别 72
任务二 酒类生产用水分析检测 80
任务三 酿酒原料分析 85
拓展阅读一 酿酒原料 101
拓展阅读二 直链淀粉与支链淀粉的差异 103
拓展阅读三 白酒分析与检测实验室用的纯水 104
项目三 半成品检测分析 108
任务一 酒曲分析 108
任务二 糖化酶制剂与活性干酵母分析 124
任务三 窖泥分析 135
任务四 糟醅分析 145
任务五 黄水分析 152
拓展阅读 甲醇 155
项目四 成品检测分析 158
任务一 白酒的质量指标及卫生标准 158
任务二 白酒感官鉴别 179
任务三 基酒、调味酒感官分析 194
任务四 成品酒常规物质检测分析 200
任务五 成品酒中其他物质的检测分析 210
任务六 成品白酒卫生指标相关物质测定 216
拓展阅读一 如何在商场里选白酒 226
拓展阅读二 白酒中的塑化剂 227
项目五 白酒中的微量成分检测及异杂味的防治 229
任务一 白酒中微量成分的色谱检测 229
任务二 白酒中异杂味的生成与防治 238
拓展阅读一 浓香型白酒中的主要微量成分 244
拓展阅读二 酒类产品中塑化剂的检测——HPLC法 247
附录 白酒分析与检测实验员考核与评价标准 250
参考文献 252