国家职业技能鉴定考核指导西式面点师中级

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第一部分理论知识 1

第一章考情观察 1

第二章知识架构 5

第三章考核解析 6

第一单元职业道德 6

第二单元基础知识 10

第三单元操作前的准备 57

第四单元辅助原料的准备 62

第五单元调制各种面团面糊 84

第六单元成形方式 102

第七单元成熟工艺 109

第八单元装饰工艺 117

第四章模拟试卷 130

第二部分操作技能 143

第一章考情观察 143

第二章考核结构与鉴定要素表 145

第三章模拟试卷 147

参考文献 161

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