西点制作工艺

作者：周发茂主编
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2013
ISBN：7516700020
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第一章面包制作工艺 1

第一节面包概述 1

第二节面包原料 3

第三节面包生产工艺 16

第四节面包生产方法 30

第五节面包配方计算 36

第六节面包品质鉴定 42

第七节面包老化 45

第八节几种代表性面包制作实例 47

第二章蛋糕制作工艺 50

第一节蛋糕概述 50

第二节蛋糕原料 51

第三节面糊类蛋糕 56

第四节乳沫类蛋糕 60

第五节戚风蛋糕 65

第六节几种代表性蛋糕制作实例 68

第三章西式点心制作工艺 70

第一节西式点心概述 70

第二节松饼 71

第三节曲奇 74

第四节派 77

第五节挞 79

第六节泡芙 81

第七节几种代表性西点制作实例 83

附录 86