老北京的风味小吃和历史渊源

Part1 舌尖上的老北京——文化篇 2

第一章 老北京小吃文化特色 2

1.魅力北京，风味古都 3

2.京华小吃的各色讲究 6

3.京味浓郁的老北京小吃十三绝 9

第二章 老北京小吃文化意韵 13

1.皇室贵胄与北京小吃的情缘 14

2.市井烟火，舌染凡尘 16

3.文化守望：风味饮食里的士大夫情怀 18

Part2 一口软糯品清欢——粘货篇 24

第三章 艾窝窝 24

1.昔年“不落夹”，今朝“爱窝窝” 25

第四章 豆面糕 27

1.谐趣的“驴打滚” 28

2.御膳间里的“小驴儿” 30

3.城南旧事：只余浮光如梦长 31

第五章 豌豆黄 34

1.源起民间的宫廷小吃 35

2.味淡方知其香浓 37

3.雕刻童年：豌豆黄上的“英雄传说” 39

第六章 冰糖葫芦 42

1.糖葫芦的“前世今生” 43

2.宋光宗的食疗方子 48

3.天涯倦客：失落的味觉记忆 50

第七章 萨其马 54

1.民俗礼仪的传承者 55

2.缪传多多“萨其马”，原是音译得其名 57

3.忠贞爱情：死生契阔与子成说 59

第八章 三不粘 62

1.奇特的鸡蛋变身 63

2.沈园惊梦：红颜花落泪倾城 65

3.迷雾重重道渊源 67

Part3 炊烟起处忆燕都——烙烤篇 72

第九章 焦圈 72

1.制法考究的油炸果 73

2.酸甜辣咸：“五缺一”的人生况味 75

第十章 馓子麻花 78

1.松酥香脆的寒食 79

2.割股奉君的典故 81

第十一章 褡裢火烧 85

1.胡同里的珍馐 86

2.商业传奇：瑞宾楼的百年风情 88

第十二章 薄脆 91

1.香脆诱人的薄饼 92

2.薄脆的雅谈史录 93

第十三章 蜜三刀 96

1.甜润软糯的蜜点 97

2.苏东坡试宝刀与苏北三刀糕点 98

第十四章 蛤蟆吐蜜 101

1.喜感十足的豆沙烧饼 101

2.千古烧饼，偶得蛤蟆吐蜜 103

第十五章 茯苓饼 106

1.洁白赛雪的滋补品 107

2.清宫膳食故事：茯苓饼祛病又延寿 109

第十六章 油炸鬼 112

1.蓬松油润的面果子 112

2.世情民心：爱恨油炸鬼 114

第十七章 肉末烧饼 116

1.酥香肉嫩的烧饼 117

2.梦中啖饼一晌贪欢 118

第十八章 饹炸饸 121

1.美味可口的绿豆卷 121

2.民间过节餐，谐音为搁着 123

第十九章 春卷 126

1.一卷不成春 126

2.贤妻创春卷 129

第二十章 自来红 131

1.棕红绵软的京式月饼 132

2.源自拜月，寄予团圆 133

第二十一章 硬面饽饽 136

1.深夜售卖的面饽饽 136

2.游牧民族的干粮 138

3.状元逸事：康熙钦点饽饽状元 140

第二十二章 门钉肉饼 143

1.厚如门钉的肉饼 143

2.缘于慈禧的宫廷名吃 145

Part4 谁家面食天下工——蒸煮篇 150

第二十三章 烧麦 150

1.玲珑娇俏的餐点 150

2.乾隆赐匾都一处 153

第二十四章 小窝头 156

1.可爱的玉米小塔 156

2.饱暖之后为何求 159

第二十五章 炒疙瘩 161

1.千锤百炼的面疙瘩 161

2.旧时穆家寨，现世恩元居 163

第二十六章 羊眼包子 167

1.小若羊眼的包子 167

2.饮馔宫廷：康熙钦点，慈禧喜食 169

Part5 粗料细作方为肴——肉食篇 172

第二十七章 炒肝儿 172

1.一声过市炒肝儿香 173

2.会仙居创制炒肝儿始末 175

第二十八章 爆肚 177

1.鲜脆爽利的爆肚 178

2.金北楼做客爆肚冯 180

3.爆肚飘香，名人痴狂 181

第二十九章 卤煮火烧 184

1.厚味深浓的平民小吃 184

2.宫廷苏造肉与民间卤煮 187

3.糙食精工亦成经典 189

第三十章 白水羊头 192

1.白水烹煮的嫩羊头 193

2.民间故事：马纪元创立羊头马 195

3.夕阳街景：暮色中的白水羊头肉 197

第三十一章 灌肠 199

1.外焦里嫩的小零食 200

2.肉铺风云：张飞巧卖混搭肠 202

Part6 郁郁京味百转回——流食篇 206

第三十二章 豆汁儿 206

1.京汁京味说豆汁儿 207

2.史海钩沉：从帝王到黎民的流行饮品 209

3.馊酸有法，别具一格 212

第三十三章 豆腐脑儿 215

1.香滑嫩爽的豆制品 215

2.因错而成，脱胎汉代豆腐 217

3.忆起儿时豆花香 220

第三十四章 茶汤 222

1.谷香宜人的热饮 222

2.汤里乾坤大，壶中岁月长 224

第三十五章 奶酪 227

1.透心沁齿的乳制品 228

2.文化密码：沉淀在奶酪里的时光 229

第三十六章 炒红果 232

1.粘住味蕾的酸甜记忆 233

2.峥嵘岁月：刘记创业传奇 234

第三十七章 腊八粥 238

1.腊八节 日里的杂粮粥 239

2.传说纷呈，源于古时天子大蜡八 241

第三十八章 酸梅汤 245

1.清凉适口的消夏饮品 245

2.渊源无关帝王，民间自古有酸汤 248

3.依依冰露酸梅汁 251

第三十九章 玉米粥 254

1.舶来的养生粥 255

2.帝王逸事：康熙偶遇玉米粥 257

第四十章 果子干儿 260

1.宫承民俗的果脯冰食 261

2.逗趣童真：同治衣兜果子干儿 264