- 作 者：贺鹏飞著
- 出 版 社：北京：北京联合出版公司
- 出版年份：2014
- ISBN：9787550227712
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绝对实用的大厨技法 4
食材处理方法全知道 6
私房味的美味秘诀 8
Part1 馋嘴的肉食盛宴 10
猪肉 10
回锅肉 10
孔府木须肉 12
糖醋里脊 14
香菇肉片 16
京酱肉丝 18
解馋开胃肉 独门诀窍 20
酱烧狮子头 22
鱼香肉丝 24
豉椒拆骨肉 私房口味 26
豉汁蒸小排 28
梅菜红烧肉 30
浓汤黄豆猪蹄 32
粤式排骨 独门秘方 34
牛羊 36
杭椒牛柳 36
麻辣水煮牛肉 38
土豆烩牛肉 40
风味酱牛肉 42
酸汤肥牛 44
清炖羊肉 46
孜然羊肉 48
鸡鸭 50
川味宫保鸡丁 50
台湾三杯鸡 52
麻香口水鸡 54
铁扒鸡翅 私房口味 56
椒麻鸡 58
麦香啤酒鸭 60
Part2 清爽的蔬菜豆蛋 62
叶菜 62
湘味手撕包菜 62
香菇扒油菜 64
什锦蒸蔬菜 66
上汤娃娃菜 68
根茎 70
姜汁豇豆 70
油焖冬笋 72
腰果拌脆芹 74
爽口洋葱木耳 76
蒜香西蓝花 78
茄果 80
鱼香茄子 80
东北地三鲜 82
西红柿炒鸡蛋 独门秘方 84
菌菇 86
培根卷金针菇 86
五彩杏鲍菇 88
干锅腊肉茶树菇 90
豆蛋 92
腊肉香豆干 92
酸甜茄汁豆腐 94
四川麻婆豆腐 96
湘味金钱蛋 私房口味 98
三鲜鸡蛋羹 100
韭香鸡蛋 102
Part3 鲜美的水产海鲜 104
鱼类 104
清蒸鲈鱼 104
红烧带鱼 106
开胃酸菜鱼 108
干烧鲳鱼 110
重庆麻辣烤鱼 112
豆瓣黄鱼 114
酱爆鱿鱼 116
鲜虾 118
黄金虾仁 118
油焖大虾 120
蒜蓉银丝蒸虾 122
清炒虾仁 124
油蒜炝虾 126