- 作 者：沈健基，双福主编
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787518017485
- 标注页数：124 页
- PDF页数：130 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源130 ≥124页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第1章 实用食材处理加工技法 2
常用食材处理工具 2
刀具保养与基本刀工 3
刀工基本成形 5
刀工特殊成形 8
常用食材其他处理方法 13
第2章 蔬菜类食材处理及烹饪 17
香菇 17
香菇烧油菜 17
番茄 18
奶香番茄汤 18
西芹 19
桃仁嫩芹 19
莴笋 21
果汁莴笋 21
青椒 22
酿青椒 22
竹笋 23
春笋烧腊肉 23
苦瓜 25
水晶苦瓜 25
甘薯 27
拔丝甘薯 27
银耳 29
莲子银耳汤 29
木耳 31
肉末木耳 31
芦笋 32
芦笋莲珠 32
百合 33
百合莲子汤 33
土豆 35
黄金土豆指 35
韭菜 37
韭菜春卷 37
豆角 39
麻汁豆角 39
茄子 41
鱼香茄盒 41
油菜 42
干贝扒油菜 42
第3章 河海鲜类食材处理及烹饪 45
鲤鱼 45
糖醋鲤鱼 45
虾 47
干烧大虾 47
鲈鱼 48
滑炒鲈鱼片 48
带鱼 49
酥香带鱼 49
海螺 51
油爆海螺 51
鲅鱼 53
椒盐鲅鱼球 53
鳗鱼 55
蒜子烧鳗鱼 55
鲍鱼 57
鸽蛋鲍鱼 57
牡蛎 59
柠檬生蚝 59
海参 61
葱烧海参 61
鱿鱼 63
白灼鱿鱼花 63
章鱼 65
辣炒八带玉米饼 65
海蜇 67
糖醋蜇头 67
蛤蜊 69
辣炒蛤蜊 69
蟹 71
姜汁活蟹 71
草鱼 73
豆花水煮鱼 73
扇贝 74
芙蓉干贝 74
第4章 肉禽类食材处理及烹饪 77
猪肉 77
蒜泥白肉 77
猪腰子 79
火爆腰花 79
鸭掌 81
翡翠鲜菇鸭掌 81
蹄筋 83
红烧蹄筋 83
鸡胸肉 85
菠萝炒鸡球 85
猪蹄 87
红烧猪蹄 87
猪心 89
爆炒猪心 89
牛肉 91
生菜黑椒牛肉粒 91
猪肠 92
椒盐扳指 92
皮蛋 93
剁椒皮蛋 93
猪肚 95
麻辣肚丝 95
鸡心 97
孜然鸡心 97
猪肝 99
麻辣猪肝 99
腊肉 101
腊肉炒蒜薹 101
整鸡 103
辣子鸡 103
鸡翅 104
口蘑烧鸡翅 104
第5章 果品类食材处理及烹饪 107
芒果 107
芒果西米露 107
苹果 109
瘦肉苹果润肤汤 109
猕猴桃 111
猕猴桃黑米捞 111
香蕉 113
核桃仁烩香蕉 113
桂圆 115
红枣桂圆糖水 115
莲子 116
黄芪莲子鸡汤 116
第6章 米面豆类食材处理及烹饪 119
面条 119
炸酱面 119
粉条 121
猪肉炖粉条 121
薏米 123
香菇薏米饭 123
腐竹 124
牛肉腐竹粉丝 124