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- 作 者：汪春蓉编著
- 出 版 社：成都：成都时代出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7807054514
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第一部分 基础知识 1
第一节 餐饮企业的类型及特点 1
第二节 餐饮组织机构设置及各岗位职责 7
第三节 餐饮服务人员从业素质要求 14
本部分小结 34
复习思考题 35
第二部分 基本技能 36
第一节 托盘 36
第二节 餐巾折花 42
第三节 摆台 58
第四节 斟酒 69
第五节 上菜及分菜 78
第六节 其他技能 86
本部分小结 90
复习思考题 91
第三部分 基本环节 92
第一节 餐饮服务基本环节 92
第二节 中餐厅服务 100
第三节 西餐厅服务 110
本部分小结 120
复习思考题 120