- 作 者：王家东，王荣荣主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787562485155
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项目1 白酒生产技术 2
任务1.1 大曲的制作 2
任务1.2 大曲白酒的生产 11
任务1.3 小曲的制作 23
任务1.4 小曲白酒的生产 27
任务1.5 麸曲的制作 32
任务1.6 麸曲白酒的生产 37
项目小结 44
复习思考题 44
项目2 啤酒生产技术 46
任务2.1 啤酒酿造的原辅料和生产用水 46
任务2.2 麦芽的制造 51
任务2.3 麦芽汁的制备 59
任务2.4 啤酒的发酵 69
任务2.5 啤酒的后处理技术 78
任务2.6 成品啤酒 82
项目小结 87
复习思考题 87
项目3 葡萄酒生产技术 89
任务3.1 葡萄酒生产的原辅料 89
任务3.2 葡萄酒酒母的制备 97
任务3.3 红葡萄酒的酿造 100
任务3.4 白葡萄酒的酿造 110
任务3.5 其他葡萄酒的生产 116
任务3.6 葡萄酒新工艺生产技术 119
项目小结 125
复习思考题 125
项目4 黄酒生产技术 127
任务4.1 黄酒酒药的制作技术 127
任务4.2 黄酒麦曲的制作技术 139
任务4.3 黄酒酒母的制作技术 144
任务4.4 各类黄酒的生产技术 147
任务4.5 黄酒生产的后处理技术 158
任务4.6 黄酒新工艺生产技术 163
项目小结 168
复习思考题 168
项目5 新型果酒生产技术 170
任务5.1 果酒酿造工艺 170
任务5.2 果酒的品评 183
任务5.3 各类果酒的生产技术 186
任务5.4 影响果酒质量重要因素分析 203
项目小结 208
复习思考题 208
参考文献 209