铁路职工营养手册

第一部分 认识营养 3

什么是营养 3

什么是均衡营养 4

人体需要哪些营养素 6

人体为什么需要脂肪 9

人体为什么需要碳水化合物 11

人体为什么需要维生素 13

人体为什么需要蛋白质 16

人体为什么需要矿物质 17

水是被人忽视的营养素吗 19

成长期膳食中营养素的合理搭配 21

平衡膳食宝塔的应用 26

贮存、加工、制作过程对谷物食物营养成分的影响 31

贮存、加工、制作过程对水果、蔬菜营养成分的影响 34

贮存、加工、制作过程对动物性食物营养成分的影响 38

贮存、加工、制作过程对豆类食物营养成分的影响 40

知识链接 与营养有关的“异食癖” 43

第二部分 食物特性与营养价值 49

谷类食物的营养价值 49

豆类食物的营养价值 51

薯类食物的营养价值 53

叶菜类食物的营养价值 54

根菜类食物的营养价值 56

菌类食物的营养价值 57

水产类食物的营养价值 58

肉类食物的营养价值 60

蛋类食物的营养价值 62

奶类食物的营养价值 64

水果的营养价值 65

知识链接 食品营养标签怎么看 68

第三部分 留住营养的方法 77

合理烹调主食 77

合理烹调副食 79

蔬菜的烹调方法 81

烹调时留存食材的营养 83

油温过高的危害 86

不同火候对营养素的影响 87

怎样更科学地对蔬菜进行初加工 88

如何避免烹调食物时产生致癌物 91

鸡蛋的烹调与食用方法 92

肥肉烹调得好对身体有益 94

合理解冻保持肉类营养 95

合理配菜提高菜肴的营养价值 96

鲜鱼与豆腐搭配营养价值高 99

白酒不能代替料酒 100

煲汤的注意事项 101

知识链接 做不同的菜要用不同的锅 104

第四部分 营养配餐 109

婴幼儿的营养配餐 109

学龄前儿童的营养配餐 111

中小学生的营养配餐 114

中年人的营养配餐 116

青春期女孩的营养配餐 118

老年人的营养配餐 120

经期女性的营养配餐 124

哺乳期女性的营养配餐 126

孕期女性的营养配餐 127

肥胖人群的营养配餐 131

素食人群的营养配餐 135

脑力劳动人群的营养配餐 137

婴儿添加辅食的时间与原则 138

幼儿的饮食原则 141

知识链接 哪些食物能防癌 144

第五部分 营养与疾病 153

缺乏维生素A的危害 153

缺乏B族维生素的危害 155

缺乏维生素C的危害 157

缺乏维生素D的危害 159

缺乏维生素E的危害 160

高血压患者的营养疗法 162

十二指肠溃疡和胃溃疡患者的营养疗法 166

哮喘病患者的营养疗法 169

冠心病患者的营养疗法 172

糖尿病患者的营养疗法 175

女性更年期综合征患者的营养疗法 179

肝硬化患者的营养疗法 180

痛风患者的营养疗法 182

胆结石患者的营养疗法 186

癌症患者的营养疗法 187

职业病患者的营养疗法 192

知识链接 食物保质期和保存期有什么不同 195

第六部分 保健品的合理使用 199

什么是保健品 199

保健品与食品、药品的区别 200

保健品的分类 202

保健品标志含义 202

保健品的基本特征 203

正确认识保健品 204

要吃保健品先看营养门诊 205

保健品的功效因人而异 209

保健食品的功能种类 210

如何选购适合自己的保健品 211

服用保健品的注意事项 214

保健品与营养补充制剂的区别 215

知识链接 看懂塑料制品上的标号 216

第七部分 常见的营养误区 223

营养素是健康保障，多多益善 223

汤的营养比汤中食物好 226

蔬菜与水果可以相互替代 227

服用维生素C片剂可以替代蔬菜和水果 228

乳糖不耐受者禁忌喝牛奶及乳制品 230

大米、面粉越精越白越好 232

食用粗粮一定健康 232

无糖食品降血糖 235

饮用纯净水比白开水更有益身体健康 236

缺铁性贫血的婴幼儿需要多吃菠菜 238

白米粥是最好的病号饭 239

知识链接 保存牛奶营养的方法 241

第八部分 看表知营养 247

每日饮食各种营养素的供给量 247

食物营养成分表 249

知识链接 重量与容积单位 266