- 作 者：关海宁，刁小琴编著
- 出 版 社：哈尔滨：黑龙江大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787811295900
- 标注页数：285 页
- PDF页数：292 页
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第一章 稻谷加工技术 1
第一节 稻谷的工艺性质 1
第二节 稻谷制米 9
第三节 蒸谷米和发芽糙米生产技术 18
第四节 胚芽米生产和大米后加工技术 23
第五节 米粉、方便米饭及其他米制品的加工 34
第六节 稻谷副产品的综合利用 45
第二章 玉米加工技术 62
第一节 玉米的营养价值及用途 62
第二节 玉米淀粉加工 66
第三节 玉米制糖 73
第四节 玉米食品加工 78
第五节 玉米副产品的综合利用 89
第三章 大豆加工技术 106
第一节 大豆的营养成分及抗营养因子 106
第二节 大豆油脂加工 108
第三节 大豆蛋白加工 115
第四节 豆粉加工 122
第五节 大豆食品加工 127
第六节 大豆加工副产品的开发利用 135
第四章 马铃薯加工技术 141
第一节 马铃薯的化学组成、营养价值及用途 141
第二节 马铃薯淀粉及全粉加工 146
第三节 马铃薯食品加工 152
第四节 马铃薯副产品加工 166
第五章 果蔬加工技术 175
第一节 果蔬加工原料的预处理及用水的处理 175
第二节 果蔬干制 180
第三节 蔬菜腌制 189
第四节 果蔬糖制品加工 195
第五节 果酒、果醋的酿制 209
第六节 果蔬副产品综合利用 228
第六章 食用菌加工技术 242
第一节 食用菌干制 242
第二节 食用菌盐渍加工 256
第三节 食用菌糖制加工 261
第四节 食用菌罐头加工 267
第五节 食用菌有效成分的提取 277
主要参考文献 282