- 作 者：王绍梅，宋文明主编；李亚莉，邹瑶副主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787562485278
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绪论 1
0.1茶道与茶艺的关系 1
0.2茶道与茶艺课程的性质和基本任务 2
学习项目1茶道 3
任务1中国茶道 3
任务2日本茶道 17
任务3韩国茶道 21
学习项目2茶艺概论 28
任务1茶艺概述 29
任务2茶艺工作者的要求 39
任务3茶的鉴赏 44
任务4品茗用水 49
任务5茶具配置 59
任务6茶境营造 66
任务7茶艺程序编排和泡茶动作要求 71
学习项目3泡茶基本技法与技艺 82
任务1泡茶基本技法 82
任务2茶叶冲泡技艺 84
学习项目4绿茶茶艺 96
任务1绿茶的基本知识 96
任务2绿茶茶艺 104
学习项目5红茶茶艺 118
任务1红茶的种类及其品质特点 118
任务2红茶清饮茶艺 122
任务3红茶调饮茶艺 127
学习项目6普洱茶茶艺 138
任务1普洱茶的基本知识 138
任务2普洱茶的冲泡和品饮要领 140
任务3普洱生茶茶艺 142
任务4普洱熟茶茶艺 145
学习项目7乌龙茶茶艺 153
任务1乌龙茶的种类及其品质特点 154
任务2乌龙茶茶艺 156
学习项目8黄茶、白茶、花茶茶艺 174
任务1黄茶茶艺 175
任务2白茶茶艺 179
任务3花茶茶艺 182
学习项目9民俗茶艺 194
任务1白族三道茶 194
任务2傣族竹筒香茶 195
任务3佤族烤茶 196
任务4藏族酥油茶 197
任务5擂茶茶艺 198
任务6油茶茶艺 200
任务7咸奶茶茶艺 201
任务8纳西族盐巴茶和“龙虎斗” 202
学习项目10茶席设计 213
任务1茶席设计的基本构成因素 214
任务2茶席设计的结构方式、题材和表现方法 227
任务3茶席设计的技巧 230
任务4茶席设计展演 235
学习项目11茶艺服务 244
任务1接待礼仪与技巧 245
任务2茶事服务程序 251
任务3茶艺师职业道德 255
任务4相关法律法规 259
学习项目12科学饮茶 265
任务1茶叶主要活性成分与保健功效 265
任务2茶叶的科学饮用 269
学习项目13茶叶储藏与保管 273
任务1茶叶储藏的环境条件与品质的关系 274
任务2茶叶储藏方法 275
参考文献 278