食帖 03 食鲜最高

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Opening 12

鲜的复杂与高妙 12

Interview 24

在鱼市场的美食修为 24

寻味一德路 28

两千万个天妇罗里的江户前风情 34

三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？ 42

欧洲人的越南鱼露之行 50

鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠 54

松露：个大隐隐于市的菌中传奇 58

一位粤菜主厨的鲜味心得 66

法餐之鲜，万变不离其材 69

滨田统之的法式料理新境地：不在远方，正在脚下 73

沪上味，怎能不精致 82

Guide 86

筑地市场的前世今生 86

墨尔本市集巡礼：在市集，呼吸一座城的味道 96

生蚝，来自海洋的法式深吻 103

又识食材：15种鲜味加分 105

非鲜之鲜：细说干货12味 109

日本寻鲜笔记 114

REGULARS 118

Restairamt 东京有家“蛋餐厅” 118

Recipe 寻常鲜：猪油与酱油 122

旬味Recipe 奈梅亨餐桌札记 02 煎三文鱼配烤红皮小土豆＆帕尔玛干酪配坚果沙拉 126

Column 吉井忍的食桌 03女儿节定番的美丽与哀愁 130

Column 食不言，饭后语 03酒精度数 133

Column 鲜能知味02虽然寒酸，可真好吃 134