当前位置： 新昌小吃 > 购买云解压PDF图书
- 作 者：吕美萍主编
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787511621191
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
7
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第一章 我国小吃的概述 1
第一节 全国各地小吃概述 1
第二节 小吃的分类 5
第二章 小吃的原料 7
第一节 小吃所需的主要原料 7
第二节 小吃的辅助原料 12
第三节 小吃的食品添加剂 16
第三章 小吃制作的常用设备与工具 20
第四章 面点小吃的制作基本技术 22
第一节 基本操作技术 22
第二节 一般的制作程序 28
第三节 主坯操作 29
第四节 膨松面团 33
第五节 米类和米粉制品 42
第五章 小吃的成型操作 45
第一节 搓、包、卷、捏法 45
第二节 抻、切、削、拨法 50
第三节 叠、摊、擀、按法 54
第四节 钳花、模印、滚粘、镶嵌法 57
第六章 小吃常用的调味品 59
第七章 制馅操作 65
第八章 熟制操作 72
第一节 熟制的重要性 72
第二节 蒸、煮法 73
第三节 炸、煎法 77
第四节 烤、烙法 79
第九章 食物的腐烂变质 83
第十章 食物的保藏 85
第十一章 调味知识 87
第十二章 调味诀窍 90
第十三章 常用调味料在小吃制作中的作用 92
第十四章 新昌小吃品种实例 102
第十五章 餐饮预防食物中毒 128