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- 作 者：施涵蕴编著
- 出 版 社：上海：同济大学出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7560805671
- 标注页数：233 页
- PDF页数：244 页
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第一章 旅游饭店 1
第一节 饭店发展史 1
第二节 现代饭店集团 7
第三节 饭店分类 18
第四节 饭店经营的特点 23
第五节 饭店组织 26
附录 中外饭店集团简介 30
第二章 前厅管理 38
第一节 前厅部业务 38
第二节 住宿管理 49
第三节 前厅日报表与统计数据 54
第四节 客房定价 63
第三章 客房管理 71
第一节 客房部业务 71
第二节 客房部费用控制 79
第四章 餐饮管理 91
第一节 餐饮部概述 91
第二节 菜单计划 103
第三节 餐饮成本控制 115
第五章 饭店市场营销 132
第一节 饭店市场营销业务 132
第二节 饭店市场营销策略 138
第三节 饭店市场营销计划 149
第六章 工程管理 155
第一节 工程管理业务 155
第二节 设备的投资决策 161
第七章 人事管理 172
第一节 饭店的劳动组织 172
第二节 职工培训 182
第三节 工作成绩评估与劳动报酬 185
第八章 财务管理 199
第一节 财务管理业务 199
第二节 财务分析 203
第三节 财务预算 218
附录1.资金现值表 226
附录2.年金现值表 230