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- 作 者：潘英俊编著
- 出 版 社：广州：广东科技出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787535960375
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工具章 1
新会烧鹅炉 2
北京烤鸭炉 4
瓦缸烧烤炉 6
榄核烧烤炉 7
太和烧鸡炉 8
新疆烤羊炉 9
轨式烧肉炉 10
躺式乳猪炉 12
太空烧烤炉 13
极烤电烧炉 14
金钟罩鹅炉 16
辅助工具 17
烧烤章 39
广东烧鹅 40
古井烧鹅 67
金陵烧鸭 85
琵琶烧鸭 97
北京烤鸭 111
麻皮乳猪 129
五香烧肉 149
澳门烧肉 167
蜜汁叉烧 183
脆皮叉烧 199
南乳烧鸡 211
太和烧鸡 225
卤浸章 235
白切鸡 236
贵妃鸡 257
豉油鸡 267
卤水鹅 281
蘸料章 299
姜茸 300
沙姜豉油 307
蒜醋 311
酸梅酱 315
刀工章 319
基本功 321
斩鸡 325
斩鹅 331