- 作 者：罗红霞主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787501999699
- 标注页数：257 页
- PDF页数：269 页
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项目一 岗前培训 1
学习目标 1
学习任务描述 1
案例分析 1
新闻摘录 2
任务一 乳品及乳制品加工特点的认知 2
任务二 乳品生产相关的法律法规培训 4
任务三 卫生知识培训 9
任务四 乳制品从业职业素养训练 13
拓展学习 我国乳制品加工业发展现状 15
项目二 原料乳的验收 17
学习目标 17
学习任务描述 17
案例分析 17
新闻摘录 18
任务一 原料乳的基础知识 18
任务二 原料乳的接收 30
任务三 原料乳的检验 33
项目实施 原料乳的检验 43
拓展学习 试剂盒检验黄曲霉毒素 45
实训项目一 原料乳的新鲜度检验 46
实训项目二 原料乳的掺假检验 50
实训项目三 原料乳的微生物检验 53
实训项目四 原料乳三聚氰胺的检测 55
实训项目五 原料乳中抗生素的检测 57
项目三 液态乳加工技术 62
学习目标 62
学习任务描述 62
案例分析 62
任务一 液态乳的概念、分类及营养价值 63
任务二 巴氏杀菌乳的生产 65
任务三 灭菌乳的生产 75
任务四ESL乳的生产 79
项目实施 巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产 81
拓展学习 乳饮料的生产 82
项目四 酸乳加工技术 86
学习目标 86
学习任务描述 86
案例分析 86
新闻摘录 87
任务一 酸乳的概念、分类及营养价值 87
任务二 发酵剂的制备 91
任务三 酸乳生产 97
项目实施 酸乳的制作 104
拓展学习 乳酸菌饮料的加工 105
实训项目 凝固型酸乳的制作 106
项目五 干酪加工技术 108
学习目标 108
学习任务描述 108
案例分析 108
新闻摘录 109
任务一 认识干酪 110
任务二 干酪凝乳原理 113
任务三 干酪加工工艺 118
项目实施 切达干酪的制作 124
拓展学习 几种干酪的介绍 125
实训项目一 马苏里拉干酪的加工 130
实训项目二 再制干酪的加工 131
项目六 乳粉加工技术 133
学习目标 133
学习任务描述 133
案例分析 133
新闻摘录 134
任务一 乳粉的概念和种类 134
任务二 乳粉加工工艺 136
任务三 婴儿配方乳粉的加工 148
任务四 中老年配方乳粉的加工 152
项目实施 乳粉的加工 156
拓展学习 微波真空冷冻干燥 156
实训项目 婴儿乳粉的制作 157
项目七 其他乳制品加工技术 159
学习目标 159
学习任务描述 159
案例分析 160
任务一 奶油加工技术 160
任务二 冷饮乳制品加工技术 168
项目实施 冰淇淋的制作 180
拓展学习 知名冰淇淋品牌 181
实训项目一 甜性奶油的加工 181
实训项目二 冰淇淋的制作 184
项目八 成品检验 187
学习目标 187
学习任务描述 187
案例分析 187
新闻摘录 188
任务一 成品的理化检验 188
任务二 成品的微生物检验 192
项目实施 原料乳的检验 193
拓展学习 近红外光谱技术 193
实训项目一 酸乳品质的评价 194
实训项目二 干酪品质的评价 197
实训项目三 乳粉的质量检验 200
实训项目四 冰淇淋品质评价 205
项目九 乳制品库管、物流与营销 211
学习目标 211
学习任务描述 211
案例分析 212
任务一 乳制品仓储管理 213
任务二 乳制品物流管理 219
任务三 乳制品营销 225
项目实施 先进先出法在乳制品库存管理上的应用 236
拓展学习 乳制品流通特点调查分析 239
项目十 乳制品企业中HACCP体系建立 240
学习目标 240
学习任务描述 240
案例分析 240
任务 乳制品企业HACCP体系建立 240
项目实施 凝固型酸乳生产中HACCP的应用 253
拓展学习HACCP在乳粉加工中的应用 254
术语表 255
参考文献 257