- 作 者：肖付刚，王德国，陈佳晰编著
- 出 版 社：北京：中国水利水电出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787517022596
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第一章 绪论 1
第一节 食品加工技术概述 1
第二节 食品保藏技术概述 8
第二章 果蔬制品生产技术 13
第一节 果蔬罐头制品加工技术 13
第二节 果蔬干制品加工技术 23
第三节 果蔬糖制品加工技术 27
第四节 果蔬腌制品加工技术 33
第五节 果蔬速冻制品加工技术 39
第三章 饮料食品生产技术 45
第一节 碳酸饮料加工技术 45
第二节 果蔬饮料加工技术 49
第三节 乳饮料加工技术 54
第四节 包装饮用水生产技术 56
第五节 其他饮料加工技术 60
第四章 焙烤及膨化食品生产技术 66
第一节 面包加工技术 66
第二节 饼干加工技术 71
第三节 糕点加工技术 75
第四节 方便面加工技术 78
第五节 膨化食品加工技术 82
第五章 畜产品和水产品生产技术 85
第一节 肉制品加工技术 85
第二节 乳制品加工技术 90
第三节 蛋制品加工技术 94
第四节 水产品加工技术 99
第六章 发酵食品生产技术 104
第一节 白酒加工技术 104
第二节 葡萄酒加工技术 115
第三节 啤酒加工技术 123
第四节 发酵调味食品加工技术 129
第七章 食品的低温处理与保藏技术 135
第一节 食品低温保藏的基本原理 135
第二节 食品的冷却与冷藏 139
第三节 食品的冻结与冻藏 144
第四节 食品的解冻 153
第八章 食品的干燥保藏技术 156
第一节 食品干燥保藏原理 156
第二节 食品在干燥过程中发生的变化 159
第三节 食品干燥方法与设备 163
第四节 干制品的包装与贮藏 187
第九章 食品的辐照保藏技术 192
第一节 概述 192
第二节 食品辐照基础 194
第三节 影响辐射效果的因素 201
第四节 辐照在食品保藏中的应用 203
第五节 食品辐照的安全卫生与法规 208
第十章 食品的发酵、腌渍和烟熏保藏技术 214
第一节 食品的发酵 214
第二节 食品的腌渍 220
第三节 食品的烟熏 229
第十一章 食品的化学保藏技术 236
第一节 概述 236
第二节 食品防腐保藏 236
第三节 食品杀菌保藏 245
第四节 食品抗氧化保藏 251
第五节 食品保鲜剂保藏 258
参考文献 261