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- 作 者：谢红勇主编
- 出 版 社：上海：上海交通大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787313077042
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第一章 茶及茶文化基础 1
第一节 茶叶基础知识 1
第二节 茶文化简史 9
第三节 饮茶与健康 23
第二章 茶叶冲泡基础知识 29
第一节 择水与候汤 29
第二节 茶具的选择 33
第三节 茶席的设计 45
第三章 绿茶的冲泡技艺 55
第一节 绿茶的特点、名品及识别 55
第二节 绿茶的冲泡 61
第四章 红茶的冲泡技艺 71
第一节 红茶的特点、名品及识别 71
第二节 红茶的冲泡 76
第五章 乌龙茶的冲泡技艺 81
第一节 乌龙茶的特点、名品及识别 81
第二节 乌龙茶的冲泡 87
第六章 黑茶的冲泡技艺 93
第一节 黑茶的特点、名品及识别 93
第二节 黑茶的冲泡 99
第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺 103
第一节 白茶、黄茶的特点、名品及识别 103
第二节 白茶、黄茶的冲泡 108
第八章 再加工茶的冲泡技艺 113
第一节 花茶的冲泡技艺 113
第二节 其他再加工茶 118
第三节 民族茶艺 120
第九章 茶艺服务基础 125
第一节 行茶礼仪 125
第二节 接待服务 132
第三节 不同宾客服务的差异性 135
第四节 茶的销售 137
参考文献 146