- 作 者：（日）崛口俊英著
- 出 版 社：福州：福建科学技术出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787533546168
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第一篇 咖啡的基础知识 10
第一章 什么是咖啡 10
第二章 咖啡的品种 14
阿拉比卡种的传播 19
第三章 咖啡的栽培方法 22
阿拉比卡种的培育方法 24
第四章 咖啡的精制 28
多样的干燥方法 31
原产地不同，精制方法也各不相同 33
第五章 咖啡的流通 36
第二篇 精品咖啡入门 40
第一章 咖啡生豆的品质 40
运输和保存 43
瑕疵豆的混入 44
烘焙引起的损害 48
第二章 精品咖啡 50
从西雅图模式的完成到进军美国的全新市场 52
咖啡比赛的开展和作用 53
日本的精品咖啡 54
日本精品咖啡协会 55
第三章 可持续发展咖啡 56
可持续发展咖啡1——有机咖啡 58
可持续发展咖啡2——遮光咖啡 59
可持续发展咖啡3——公平交易 60
可持续发展咖啡4——认证咖啡 61
第四章 精品咖啡的评级 62
咖啡的杯测 64
SCAA的咖啡杯测 65
SCAA的咖啡杯测标准 66
样本的评价 68
详细了解味道属性 70
味觉开发训练法 76
第三篇 咖啡制作 82
第一章 烘焙 82
烘焙机的构造 84
烘焙机的挑选方法 88
烘焙的方法 89
烘焙的技巧 90
烘焙的顺序 92
家庭烘焙 94
家庭烘焙1——手网烘焙 95
家庭烘焙2——小型烘焙机 96
第二章 混合 98
咖啡豆混合的入门知识 100
挑战混合作业 102
咖啡豆混合术的应用 106
第三章 咖啡萃取 112
咖啡豆的研磨方法 113
关于研磨机 114
滴漏式咖啡萃取入门 118
制作滴漏式咖啡的技巧 119
滴漏式咖啡冲泡法1——法兰绒滤布 120
滴漏式咖啡冲泡法2——滤纸 124
法式压滤 129
虹吸 130
让咖啡更加美味 132
咖啡豆的保存方法 134
第四章 意式浓缩咖啡 136
意大利的意式浓缩咖啡 137
冲泡意式浓缩咖啡 138
一杯好的意式浓缩咖啡到底是什么样子的 140
传遍世界的意式浓缩咖啡文化 146
意式浓缩咖啡的原料混搭的变迁 148
意式浓缩咖啡的专用咖啡机 149
第四篇 咖啡的产地 152
埃塞俄比亚 152
也门 156
肯尼亚 158
坦桑尼亚 162
卢旺达 164
巴西 166
哥伦比亚 170
巴拿马 172
危地马拉 174
哥斯达黎加 178
萨尔瓦多 180
牙买加 182
多米尼加 184
东帝汶 186
印度尼西亚 188
巴布亚新几内亚 190
夏威夷 192
咖啡词汇集锦 194