- 作 者：（英）乔安娜·法罗著；朱华罗译
- 出 版 社：广州：南方日报出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：7549112223
- 标注页数：185 页
- PDF页数：192 页
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鱼餐手记 1
选购 2
备制鱼类 4
备制贝类和软体动物 11
烹调方法 14
基础高汤和酱汁制作 21
香醇炖鱼汤 35
蛤肉杂烩 37
葡萄牙炖鱼 39
摩洛哥鱼肉炖锅 43
泰式贻贝汤 45
贝类叻沙 47
法式鱼汤 49
法式浓鱼汤 51
胡椒味鱿鱼炖鹰嘴豆汤 52
开胃鱼沙拉 55
美味鲜虾冷盘 56
鲜虾沙拉配茴香皮塔面包 57
西班牙蒜香鲜虾开胃菜 60
龙虾尾配干辣椒鸡尾酒 62
淡水螯虾配香菜辣酱 63
烤鲭鱼配尼斯沙拉米饭 65
贻贝脆皮奶油烤菜 66
香草沙丁鱼沙拉佐刺山柑盖顶 67
芥末牡蛎 70
菲达奶酪填鱿鱼 72
法式洋葱比萨 73
茶香蛤蜊 76
红鲻鱼小果馅饼搭配沙司酥边 77
亚洲风味椒盐鱿鱼 80
地中海金枪鱼丸 83
日本寿司 85
芦笋扇贝配碎培根 88
西班牙式蚕豆凤尾鱼小点 91
丰盛全鱼宴 93
盐烤海鲷 95
小扁豆焖鳕鱼 97
香煎海鲈配柠檬和刺山柑黄油 98
羊皮纸烘鱼 100
地中海烤无须鳕配油橄榄酱 103
炸鱼薯条 104
烧烤安康鱼配意大利熏火腿 106
茴香烤海鲈 107
炸鲷鱼配香辣梅子酱 110
烤鲭鱼配红薯 111
鱼肉馅饼 115
意大利安康鱼汁和藏红花烩饭 117
巴西烘鲷鱼 119
鳐鱼配刺山柑香黄油 122
奶油鱼肉意式千层面 124
烧烤大比目鱼配藏红花蘑菇沙司 125
菠菜杏仁填鲱鱼 127
西班牙辣香肠塞鲽鱼配番茄 129
比目鱼佐酸模烟肉 131
鼠尾草黄油鲈鱼煎饼配酸橙 132
法式油封剑鱼 133
惠灵顿金枪鱼 136
蒜香栗蘑金枪鱼烤串 139
蟹肉三文鱼饼 140
苦艾酒黄油烧鳎鱼 142
蟹肉汉堡 145
香茅草生姜蒸鲷鱼 146
蒸烤三文鱼配亚洲青菜 149
蛤蜊意面配意式番茄青酱 151
海鲜什锦饭 155
北非辣酱烤鲨鱼 157
甜辣三文鱼 158
烘焙填鳟鱼 159
马来西亚鱼肉咖喱 162
经典熏鱼肴 165
油炸调味鱼 167
熏鲭鱼露 169
油炸腌鳕鱼馅饼 170
莳萝腌三文鱼 171
烟熏黑线鳕可丽饼 174
普罗旺斯奶油烙鳕鱼 178
鱼蛋烩饭 181
熏鳟鱼配腌黄瓜 183
腌鲱鱼配扁豆沙拉 184